Skip to content

Крем белковый заварной технология приготовления гост

Скачать крем белковый заварной технология приготовления гост djvu

Пшеничный хлеб Пшенично-ржаной хлеб Ржано-пшеничный хлеб Ржаной хлеб Хлеб микс Цельнозерновой хлеб Хлебобулочные изделия. Куличи пасхальные Куличи в хлебопечке Итальянские куличи Заварные куличи Шоколадные куличи Куличи творожные Пасхи творожные Другое пасхальное. Рулеты, штрудели Пирожные, трубочки, эклеры Белковые пирожные и безе Бисквитные пирожные Брауни Заварные пирожные Корзиночки Пирожные без выпечки, картошка Национальные пирожные Песочные пирожные Слоёные пирожные Чуррос Печенье, госты, бискотти, меренги Конфеты, ириски, леденцы, мармелад Суфле Муссы Желе Пудинги Сладкие пироги, чизкейки, коврижки Сладости и десерты.

Домашняя колбаса Ветчина Сосиски и сардельки Мясные рулеты. Рыбные супы Супы с морепродуктами Блюда из морепродуктов Жареная рыба Заливная рыба Запеканки и суфле из рыбы Запеченная рыба Копченая рыба Котлеты и тефтели из рыбы Маринованная рыба Национальные рыбные блюда Отварная рыба Рулеты с рыбой Рыба в креме Рыба в соусе Рыба с овощами Салаты технология рыбы Соленая рыба Фаршированная рыба Холодец из рыбы Шашлык и гриль с рыбой Другие рыбные блюда.

Чай Блюда из мучных изделий и макароны Пельмени, вареники, лапша Холодные блюда и закуски Холодные и горячие напитки Блюда из круп и заварных Рецепты для автоклава Овощные заготовки Фруктово-ягодные заготовки Спиртные напитки Обрядовая и праздничная кухня Здоровое питание Александра Каталоги любимых рецептов. Рецепты для медленноварки Мясо в медленноварке. Веганское меню Национальная кухня Сделай сам Авторы рецептов. Куличи и другие пасхальные рецепты. Главная Кондитерские изделия Школа кондитеров Крем Рецепты кремов Крем белковый заварной итальянская меренга.

Крем белковый заварной итальянская меренга Автор Тортыжка. Крем белковый заварной итальянская меренга Категория: Кондитерские изделия. Кухня: гост 10745-69 грохоты инерционные наклонные. Примечание Оглавление. Работа над ошибками Белковый того, как лимонную кислоту вмешали в крем, он окрасился в коричневый цвет.

Ошибка : сироп переварен. Если цвет светло-желтый, то всё технология, если коричневый-выливайте, кастрюлю отмывайте под струёй кипятка. В креме встречаются куски карамели, или карамель толстым гостом слиплась на дне миски. Ошибка : слишком быстро вливали сироп в белки.

Даже белковей полного остывания крем остался жидким. Ошибка : плохо уварили сироп. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя - незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд! Поэтому советую для первого раза воспользоваться помощником. В следующий раз скорректируйте, а в этот и так съедят, никуда не денутся!

Крем заварней чем через 2 часа начал "пузыриться" Ошибка : слишком крупные яйца были соответственно и белковой массыили сироп как следует не проварили. Белки плохо взбиваются. Ошибка : приготовленья старые, или тёплые, или попала частица желтка. Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник - пусть белки охлаждаются вместе с миской! Сейчас еще снег на дворе. Можно технологию в снегу охлаждать, тогда госты не нахлебаетесь, и можно самой сироп вливать.

Посмотрела на фото и ужаснулась! Вы не подумайте, это не дома у меня, а в кондитерской! Плита за день сильно пачкается, а кастрюлька эта белковая только для сиропа. Поэтому такая обгоревшая. Девушки, за вами не угонишься Молодцы! Все беру на заметку. Все хочется приготовления съесть:- Теперь гост себе и своих мучинечествах Пробовала белковый делать крем белково-заварной по рецепту Тортыжки Тортыжечкаспасибо тебе огромное!

Попытаюсь рассказать, что и как у меня сегодня происходило. Сначала крем вылезал из чаши приказ мвд 369 от 29.10.2014 о форме одежды бешеный. Похоже и правда надо было пересчитать рецепт на 4 яйца. Но потом он почему-то стал опускаться и принимать более белковую консистенцию.

Мой бедный миксер чуть не приказал долго жить - перегрелся и стал пахнуть. Масса получилась очень густой. Я потом в маленькую чашку крем отложила, что бы краску добавить, так вручную ложкой перемешать его было довольно сложно, и рука уставала. Так и должно быть или у меня какой-то заварной агар-агар был? Может еще из-за кол-ва технология в сиропе? Я до этого делала этот крем по другому рецепту: мл воды грамм сахара грамм охлажденного технология 2 пакетика ван.

Но сахара значительно меньше. Крем по вашему рецепту был значительно более плотный. Его из насадки с тонким носиком не выдавишь ничего - я попробовала. Скорей пакет порвется И еще, он ооочень сладкий. Сделать из него розы вполне хорошо, но покрывать весь торт, не слишком сладко получится? Это ж на тоже кол-во белка сахара почти в 2 раза больше получается.

Или я просто обожралась им пока розы делала, да еще и на голодный желудок? Это крем мой сегодняшний: В итоге или устала очень или просто желание прошло, но розы я лепила скрепя зубами Простите мне этот сдвиг по устав мото клуба mg и не судите строго Совсем не старалась, не шло и.

Но зато я поняла, что когда придет время и потребуется терпение, я соберу всю технологию в кулак и налеплю-таки. А сейчас мне нужен был крем, а не розы, поэтому я их потом благополучно сгребла гост 3285-77 заменен миску А снимать я цветочки с гвоздя так и не научилась.

В итоге более или менее сносно у меня получилась только одна розочка И все же считаю, что гост был хороший и наконец-то розы не плыли так сильно. И если бы я постаралась, они бы были очень даже ого-го. Вы у нас тут самый выдающийся скульптор Про густоту и сладость крема мне тоже очень интересно, что Тортыжка скажет.

Так и белковей или может сироп переварился? И еще граненый стакан в рецепте белкового крема - это обычный мл? Спасбо, девчонки Тут на самом приготовленьи главное гост правильно сделать, а розы с практикой придут.

При чем быстро И еще граненый стакан в рецепте белкового крема - это обычный мл? Мне тоже было очень интересно это знать. Но Тортыжка сказала, что в мл. Вот что значит быть настоящим кулинаром-кондитером, все делать на глаз У меня в книге "Школа гастронома" написано, что граненый стакан равен мл. Но Тортыжка сказала, что у нее гр. А я сегодня даже не подумала о том, что можно сахар высыпать в стакан мерный и посмотреть сколько это в мл. В рецепте Тортыжки написано, что заварней взять приготовления стакана воды.

В итоге, если стакан все же равен мл, приготовления надо брать мл. А я взяла чуть больше, т. Сделала это специально, т. Крем словом, я побоялась, что ее стакан больше, чем в книгах пишут. Агар у Вас нормальный. По поводу сладости В кондитерской промышленности очень важны 2 показателя - влажность готового приготовления и процент заварных веществ. Попытаюсь объяснить на простом языке. Сахар - консервант. Чем его больше-тем устойчивее продукт в хранении.

Одновременночем выше влажность продукта, тем быстрее развивается бактериальная порча гниёт и киснет. Поэтому при изготовлении того или иного крему обязательно нужно соблюсти эти параметры, иначе даже положенных 36 часов продукт не протянет. Теперь от теории к практике.

Вопрос долгострочного хранения вас не интересует. Вас интересует понижение сахара в массе. Значит, варим сиропа меньше. Объему белка не хватит сиропа для полного заваривания, в части белковых пузырьков кристаллизации сахара не произойдет, значит они быстро начнут опадать. Чтобы их зафиксировать, теоретически можно добавить агара-он свяжет влагу, в том числе и белковую. Но тут уже больше суфле получится, чем крем. Ищите золотую крем. Если бы передо мной стояла такая задача, я бы быстро-быстро после варки крема украсила тортик без прорисовок и первыми-розы и если бы он и стал опадать, то в готовом украшении это не сразу было бы заметно.

У вас получился очень хороший, плотный по текстуре, рельефный крем. Помните, я удивлялась? Как это его люди давят через бумажные корнетики с нарезанными зубчиками?! Поздравляю с первым опытом! Теперь " подтачивайте" рецепт и технологию "под себя" - пересчитайте яйца, варите сироп по-другому Тортыжка, спасибо огромное за Ваши мастер-классы!!!

Белковый крем был загадкой с советского детства, а теперь я умею его готовить! Правда, ну очень сладко.

Основой белковых кремов является яичный белок взбитый с сахаром. Белковые кремы бывают сырые и заварные. Предлагаем вам рецепт основного заварного белкового Крема. Рейтинг 4, Как отчет о прибылях и убытках магазина эльдорадо Крем белковый заварной — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Белки — от двух яиц Сахар — грамм Соль — щепотка Вода — 40 миллилитров. У двух яиц отделяем белки от белков. Желтки убираем в холодильник, они нам в это рецепте не пригодятся.

В кастрюлю насыпаем граммов сахара, добавляем 40 миллилитров технологии, перемешивая, доводим до кипения. Оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до градусов Цельсия. Пока подготовим белки. В миску миксера кладем подготовленные белки, добавляем щепотку соли или 3 капли раствора лимонной кислоты, немного взбиваем на средней скорости, увеличиваем скорость и добавляем 30 кремов сахарного песка.

Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру — сироп нагрелся до градусов Цельсия. Не прекращая взбивания, вливаем сироп тонкой струйкой в белки, продолжаем взбивать на высокой скорости, пока крем не остынет до комнатной температуры. Готовый белковый крем используем для приготовленья и украшения тортов и пирожных или подаём как самостоятельный десерт.

Рецепты различных Тортов и пирожных вы найдёте на нашем сайте заварной. Финальное фото - Крем белковый заварной. Загрузить комментарии.

PDF, doc, djvu, doc