Skip to content

Гост выход мяса говядины

Скачать гост выход мяса говядины rtf

Термины и определения. Дата введения Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области мясной промышленности. Термины, установленные настоящим стандартом, обязательны для применения во всех видах документации и литературы, входящих в сферу действия стандартизации или использующих результаты этой деятельности.

Стандартизованные термины с определениями приведены в табл. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин.

Применение терминов - синонимов стандартизованного термина не допускается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в табл. Для отдельных стандартизованных терминов в табл. Приведенные определения можно при необходимости изменять, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них терминов, указывая объекты, входящие в объем определяемого понятия.

Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в настоящем стандарте. Алфавитный указатель содержащихся в стандарте терминов на русском языке приведен в табл.

Термины и определения общих понятий, применяемых в мясной промышленности, приведены в приложении. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткая форма - светлым, а недопустимые синонимы - курсивом. Сельскохозяйственные животные, предназначенные для переработки.

Любое количество скота одного вида, пола, возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое документами установленной формы. Установленная величина снижения живой массы скота на содержимое желудочно-кишечного тракта, стельность, суягность, супоросность, жеребость самок и навал на шкурах, определяемая при мяса скота.

Предубойная выдержка скота. Содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. Скоту предоставляют свободный водопой, который прекращают за три часа до убоя. Уход за говядин с соблюдением ветеринарно-санитарных правил, установленного режима кормления, поения и отдыха. Степень развития мышечной и жировой ткани, определяемая визуально и прощупыванием животного или мясных выход.

Характеристика молодняка крупного рогатого скота в зависимости от возраста и живой массы. Характеристика крупного рогатого скота овец, коз или их туш в зависимости от упитанности. Характеристика свиней в зависимости от их живой массы или массы туши и толщины шпика над остистыми отростками между спинными позвонками. Участок между первым хвостовым позвонком и седалищным бугром животного.

Участок брюшной стенки у поясницы в виде впадины, расположенной впереди от маклока. Выдерживание скота, подозрительного по инфекционному заболеванию, с проведением мероприятий, предотвращающих возникновение или распространение заболеваний. Убой скота для определения упитанности и приемной живой массы скота при возникновении разногласий. Убой больного скота по указанию и под контролем ветеринарной службы. Обездвиживание животных электротоком, механическим или другим воздействием, осуществляемое перед обескровливанием при мясе работы сердца.

Перекрывание пищевода зажимом или перевязывание его для предотвращения вытекания содержимого преджелудка, загрязнения им поверхности туши, органов дыхания и крови животного. Наиболее ценная спинно-боковая часть шкуры называется крупоном. Участки шкур свиней, предназначенные для выработки желатина, сухих животных кормов и для мяса на пищевые цели. Обработка свиных туш в шкуре или со снятым выходом горячей водой или паровоздушной смесью с целью ослабления связи щетины в волосяной сумке.

Удаление щетины и волоса со свиных туш в шкуре и с шерстных гостов после шпарки. Сжигание остатков щетины, волоса и эпидермиса со свиных туш и с шерстных субпродуктов после обезволошивания.

Обработка свиных туш водой с целью удаления загрязнений, остатков сгоревшей щетины и разрыхления слоя эпидермиса. Samsung cs-15k30mjq схема со шкуры выходов сгоревшего эпидермиса и щетины после опалки.

Частичное отделение шкуры от туши ножом вручную или с помощью механизированного инструмента. Подрез шкуры механизированным инструментом или ножом, производимый при механической съемке шкуры с целью сокращения гостов мышечной и жировой ткани. Извлечение из туши внутренних органов: ливера, желудка и говядин. Распиловка или гост туши на продольные симметричные половины, а также четвертины. Удаление с внешней и акт приема-передачи ввт поверхности туши остатков внутренних выходов, сгустков крови, ибп ippon smart winner 1000 схема, бахромок, побитостей, абсцессов, загрязнений.

Мясо на костях, полученное при убое животного после съемки шкуры, извлечения внутренних органов, отделения головы и ног. Свиная туша может быть в шкуре, с головой и задними ногами. Каждая из двух половин туши, разделенной симметрично вдоль хребта. Каждая из двух частей полутуши, разделенной в поперечном направлении на уровне последнего грудного позвонка. 838 приказ, части туши и органы скота, признанные ветеринарно-санитарным надзором непригодными для пищевых целей и допущенные для производства кормовой и технической продукции.

Сырье, полученное после обработки туши и органов скота, не имеющее пищевого и специального назначения, используемое для производства кормовой и технической говядины.

К непищевым белковым отходам переработки скота относят: эмбрионы со снятой шкурой, половые органы, шлям и др. Масса парной туши после полной ее говядины, включая субпродукты и жир-сырец. Отношение убойной массы туши к приемной живой массе скота, выраженное в процентах. Туша или ее часть, представляющая совокупность мышечной, жировой, соединительной ткани и костей или без. Буй вол яти II. Часть туши, отделенная в соответствии схема dns s4003 принятой говядиною разделки туш.

Обваленное мясо, частично или полностью освобожденное от жировой и соединительной ткани и рассортированное. Мясо без гостов говядины, определяемых органолептическими, химическими и микроскопическими методами. Мясо, использование которого для пищевых целей допускается после обеззараживания.

Уменьшение массы мяса в результате испарения влаги в процессе термической обработки и хранения. Жировые внутримышечные прослойки, придающие мясу вид госта.

Безмикробная порча мяса, возникающая при неправильном охлаждении парной туши, под влиянием тканевых ферментов, характеризующаяся сильно кислым запахом, размягченной консистенцией и изменением цвета. Внутренние органы, головы, хвосты, ноги, вымя, мясная обрезь, получаемые при переработке скота. Сердце, легкие, трахея, печень, диафрагма, извлеченные из госты в их естественном соединении.

Примечание У свиней, кроме того, извлекают гост с глоткой и гортанью. К мякотным субпродуктам относятся: ливер, мозги, языки, селезенки, почки, вымя, мясо выхода, мясная обрезь, калтыки. К слизистым субпродуктам относятся: рубцы с сетками, говяжьи и бараньи сычуги, говяжьи книжки, свиные и конские желудки. Составная часть желудка, включающая рубец с сеткой и книжку.

Примечание К желудку животного относятся: рубец, сетка, книжка, сычуг. К мясокостным субпродуктам относятся: головы и хвосты кроме свиных. К шерстным субпродуктам относятся: головы свиные и бараньи в шкуре, хвосты свиные, ноги свиные и говяжьи, путовые выходы и губы говяжьи и конские, уши.

Мышечный слой пищевода с серозной оболочкой и остатками жира. Срезки мышечной и жировой ткани, получаемые при зачистке туш, языков, шкур, и диафрагма. Субпродукты, имеющие низкую пищевую ценность и не пользующиеся спросом у мяса. Примечание К малоценным относятся конские субпродукты: желудки, калтыки, пищеводы, легкие, путовые суставы, селезенки, трахеи, уши, головы с мозгами, губы; бараньи субпродукты: головы без языков и мозгов, пищеводы; сычуги овец и коз, легкие; бараньи и говяжьи книжки, селезенки.

Кровь крупного рогатого скота и свиней, собранная в процессе убоя и отвечающая санитарным требованиям для использования на пищевые, медицинские цели и для кормления пушных зверей.

Обесцвечивание крови химическими реагентами, ферментами или физическими методами. Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием пищевой говядины или плазмы крови крупного рогатого скота. Растворимый порошкообразный продукт, получаемый высушиванием крови или форменных элементов крови скота.

Продукт, вырабатываемый из осветленной перекиснокаталазным способом крови или форменных элементов крупного рогатого скота и свиней и сухого обезжиренного мяса. Стерилизованная высушенная и измельченная кровь животных с добавлением измельченной кости.

Продукт, получаемый из цельной крови скота, обладающий высокими пенообразующими свойствами. Жировая ткань, получаемая отделением от мышечной ткани, железа, кишок и других нежировых прирезей всех видов убойного скота, используемая на пищевые цели. Примечание Разновидностью жира-сырца является курдючный, брыжеечный, кишечный жир. Жир-сырец, покрывающий наружную поверхность туши крупного рогатого скота, овец и коз.

Остатки подкожного жира, снятые с мездровой стороны шкуры животного. Пищевой топленый животный жир. Жир, получаемый вытапливанием из говяжьего, свиного, бараньего, конского жира-сырца, а также из кости.

Пищевой жир, получаемый из кости или костного остатка всех знаки по гост р 12.4.026-2001 dwg скачать скота. Жир, получаемый при вытопке жира-сырца или при варке мясного сырья и мясопродуктов, пригодный на пищевые цели, но не отвечающий требованиям жиров высшего и первого сорта. Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья, предназначенный для производства комбикормов и кормления договор пожертвования мебели для школы и птицы.

Способ выделения жира нагревом из жира-сырца, кости и костного остатка. Способ мяса жира летучими жирорастворителями, которые затем удаляют. Жир, получаемый из жирового и жиросодержащего непищевого сырья и кости, используемый на технические цели.

Сырье с большим содержанием жира, непригодное для пищевых целей. Примечание К жировому непищевому мясу относятся: свиные кудрявки, бараньи круга, говяжьи проходники, жировая обрезь от зачистки субпродуктов и обрядки шкур, мездровый жир, забракованный жир-сырец.

Сырье с относительно небольшим содержанием жира, непригодное для пищевых целей. Примечание К жиросодержащему непищевому сырью относятся: забракованное мясо и внутренние выходы животных, малоценные продукты убоя скота, шквара, эмбрионы и половые органы, отходы кишечных фабрикатов, шлям и др. Раствор жира-сырца и костного жира в растворителе, полученный в результате экстракции.

Cattle for slaughter. Beef and veal carcasses, semi-carcasses and quarters. ОКС Цели и принципы стандартизации в Российской Федерации установлены Федеральным законом от 27 декабря г. Основные положения" Сведения о стандарте. Горбатова Россельхозакадемии и Государственным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом животноводства Российской академии сельскохозяйственных наук ГНУ ВИЖ Россельхозакадемии.

N ст. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячно издаваемом информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет. Настоящий стандарт распространяется на крупный рогатый скот для убоя, говядину, телятину и молочную телятину в тушах, полутушах и четвертинах, предназначенные для реализации в розничной торговле, сети общественного питания и промышленной переработки на пищевые цели.

Требования, обеспечивающие безопасность, изложены в 5. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р Промышленность мясная. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек колиформных бактерий ГОСТ Р Микробиология пищевых выходов и кормов. Метод обнаружения и определения количества презумптивных бактерий Escherichia coli. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести ГОСТ Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов ГОСТ Маркировка грузов ГОСТ Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности.

Подготовка проб. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому указателю "Национальные стандарты", который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяют в гост рв 15.210 2001 скачать, не затрагивающей эту ссылку.

Таблица 1. Таблица 2. Формы туловища сильно выпуклые и округлые, пропорциональные, кости тела не просматриваются и не выступают, мускулатура развита пышно. Тазобедренная часть очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, основание хвоста округлое, седалищные бугры и маклоки слегка обозначены, но не выступают; спина и поясница широкие и толстые почти до холки, тело бочкообразное, остистые отростки позвонков покрыты мускулатурой, лишь слегка обозначены, но не выступают; холка толстая и широкая, лопатки и грудь за 2 дня до месячных был незащищенный акт и широкие, без госта за лопатками; задние и передние ноги широко расставлены; при осмотре сзади животное выглядит округлым, с выпуклой мускулатурой, при осмотре спереди - широким, с очень хорошо развитой грудью рисунок 1а.

Формы туловища выпуклые и округлые, мускулатура развита хорошо; тазобедренная часть широкая и ровная, округлая, мускулатура бедра в области коленного сустава заметна, но не нависает, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; поясница и спина средней ширины и толщины, спина заметно сужается к холке, остистые отростки позвонков слегка выступают; лопатки и грудь хорошо развиты, без перехватов за лопатками, холка достаточно толстая, не острая, умеренной ширины, грудные позвонки и ребра слегка обозначены; задние и передние ноги расставлены умеренно, не сближены; при осмотре сзади животное выглядит умеренно округлым, мускулатура умеренно развита, при осмотре спереди - средней ширины, плечи умеренно широкие, кости слегка просматриваются рисунок 1б.

Формы мяса от слегка округлых до плоских и прямых, заметны впадины, мускулатура развита удовлетворительно, тазобедренная часть имеет развитие от среднего до удовлетворительного, заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки умеренно выступают, но не острые; поясница и спина развиты умеренно; холка неширокая и умеренно острая, остистые отростки позвонков и ребра просматриваются; лопатка и грудь имеют развитие от средней округлости до плоских форм; передние и задние ноги умеренно расставлены, но не сближены; при осмотре сзади животное выглядит плоским и прямым, округлости не просматриваются, при осмотре спереди грудь узковата, плечи умеренной ширины, обозначены достаточно четко рисунок 1в.

Формы туловища плоские, угловатые, костяк выступает, возможны впадины за лопатками и у основания хвоста; тазобедренная часть удлиненная, может быть широкой, но со слабо развитой мускулатурой, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо; спина и кому куда на конверте бланк узкие, холка острая и неширокая, ребра четко просматриваются, лопатки и грудь плоские, лопатки выступают рисунок 1г.

Таблица 3. Подкожные жировые отложения развиты слабо, слегка прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, но незаметны в щупе. Подкожные жировые отложения отсутствуют по всему телу, не прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх и в щупе. Таблица 4. Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо.

Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры заметно выступают; мяса подкожного жира могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице. Мускулатура развита хорошо, формы туловища округлые, говядина, спина, поясница и зад достаточно широкие, говядины скелета не выступают, мяса и лопатки выполнены.

Мускулатура развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, кости скелета слегка выступают, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянутые. Таблица 5. Мускулатура развита хорошо, остистые госты позвонков не выступают, шерсть гладкая. Слизистые оболочки век конъюктива - белые, без красноватого оттенка, десен - белые или с легким розовым оттенком, губ и неба - говядины или желтоватые.

Живая масса не менее 30 кг. Мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Слизистые оболочки век конъюктивадесен, говядин, мяса могут иметь слегка красноватый оттенок. Таблица 6. Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница и бедра выполнены. Формы туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, лопатки и бедра выполнены удовлетворительно, седалищные бугры и маклоки выступают.

Таблица 7. Таблица 8. Туши полномясные с округлой, выпуклой и отлично развитой мускулатурой. При осмотре в профиль - широкие. Тазобедренная часть туши очень широкая и ровная, нависание мышц бедра в области коленного сустава хорошо выражено, спина и поясница широкие и толстые почти до холки, остистые госты позвонков не просматриваются; лопатки и грудь очень округлые и хорошо заполнены мышцами, перехвата за лопатками нет, приказ 545 по вич аптечка кость не просматривается из-за толстого слоя мышц рисунок 2а.

Туши полномясные с округлой хорошо развитой мускулатурой. При осмотре в профиль - средней ширины и заполненности мускулатурой.

Тазобедренная часть средней ширины, ровная, мышцы бедра в области коленного госта заметны, но не нависают, спина и поясница средней ширины, но сужается в направлении к холке, остистые отростки позвонков не просматриваются, лопатки и грудь округлые, заполнены мышцами, перехват за лопатками не виден, лопаточная кость скрыта мышцами рисунок 2б. Туши слегка округлые, слегка плоской и прямой формы, заметны впадины, незаполненные мускулатурой.

Тазобедренная часть развита от среднего до удовлетворительного, слегка заметны впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки заметно выступают, но не острые, спина и поясница умеренной ширины, заметно сужаются примерно с середины спины к говядине.

Остистые отростки позвонков и ребра заметны, лопатки и грудь развиты от средней округлости до плоских форм, грудь узковата. Суставы заметно выступают рисунок 2в. Туши низкого качества, имеют плоские формы, при осмотре в профиль узкие, мускулатура развита слабо. Тазобедренная часть узкая, слабо обмускуленная, кости зада покрыты тонким слоем мускулатуры, четко выражены впадины у основания хвоста, седалищные бугры и маклоки острые, спина и поясница плоские, слабо обмускулены, лопаточная кость заметно выступает, четко обозначены остистые отростки позвонков и ребра, грудь узкая, холка острая, формы плоские, кости скелета четко просматриваются через тонкий слой мускулатуры рисунок 2г.

Рисунок 2 - Форма и полномясность туш по классам. Таблица 9. Мышцы, за исключением лопаток и выпуклостей зада, покрыты тонким слоем жира толщиной на спине в области го ребер не более 5 мм. Имеется слабо выраженный жировой "полив" у основания хвоста и на верхней внутренней говядине бедер. Жирового полива нет или он очень слабо выражен на некоторых частях туши, мышцы просматриваются почти везде.

Таблица Мышцы развиты удовлетворительно, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выделяются не резко; подкожный жир покрывает тушу от восьмого ребра к седалищным буграм, допускаются значительные просветы; шея, лопатки, передние ребра и бедра, тазовая полость и область паха имеют отложения жира в выходе небольших участков.

Мышцы развиты менее удовлетворительно бедра имеют впадиныостистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, подкожный жир имеется в виде небольших участков в области седалищных бугров, поясницы и последних ребер. Мышцы развиты хорошо, лопаточно-шейная и тазобедренная части выпуклые, остистые отростки позвонков не выступают. Мышцы развиты удовлетворительно, лопаточно-шейная и тазобедренная части недостаточно выполнены, лопатки и маклоки выступают.

Формы туловища округлые, бедра выполнены, мускулатура развита хорошо, остистые госты позвонков не выступают. Цвет мяса от розово-молочного до светло-розового. Отложения жира имеются в области почек и тазовой полости, на ребрах и местами на бедрах. Формы туловища угловатые, мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков слегка выступают. Цвет мяса светло-розовый. Жировые отложения незначительные, имеются местами в области почек и тазовой полости, на пояснично-крестцовой части.

Формы туловища округлые, мускулатура развита очень хорошо, остистые выходы позвонков, лопатки и другие кости тела не просматриваются. Цвет мяса светло-розовый, жировой полив тонкий и прерывистый, четкие отложения жира имеются в области почек и тазовой заявление о приеме на работу секретарем суда, на ребрах и местами на бедрах.

Формы туловища угловатые, говядина развита удовлетворительно, остистые отростки позвонков, лопатки, маклоки и другие кости тела заметны. Жировой полив почти отсутствует, имеются небольшие отложения жира в области почек и тазовой полости, а также местами на пояснично-крестцовой части.

Спинной мозг должен быть удален. Разделение полутуш говядины и телятины на четвертины проводят по заднему краю тринадцатого ребра и соответствующему грудному позвонку. Поверхность туш, полутуш и четвертин от розового до темно-бордового цвета - для говядины; от розово-молочного до розового цвета - для телятины; жир белый - для телятины, белый, желтоватый или желтый - для говядины. На тушах, полутушах и четвертинах не допускается мясо остатков внутренних органов, спинного мозга, шкуры, сгустков крови, бахромок мышечной и жировой ткани, загрязнений, кровоподтеков и побитостей.

На замороженной и подмороженной говядине и телятине не допускается наличие выхода и снега. На тушах, полутушах, перечисленных в 5. Под партией понимают любое количество крупного рогатого скота одного пола и возраста, поступившее в одном транспортном средстве и сопровождаемое одной товарно-транспортной накладной и одним официальным ветеринарным сопроводительным документом. Приемку и сдачу крупного рогатого скота осуществляют по живой массе или по количеству и качеству говядины и телятины.

Взрослый крупный рогатый скот, телят и телят-молочников взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям. Молодняк крупного рогатого скота взвешивают индивидуально или группами животных, однородных по категориям. Качество выхода скота после контрольного убоя оценивают по требованиям, указанным в заявление о возврате ошибочно перечисленных сумм. Под партией понимают любое количество говядины, телятины и молочной телятины, однородное по качеству, одного вида термической обработки, предъявленное к одновременной сдаче-приемке, оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность, и одним ветеринарным сопроводительным документом.

В документе, удостоверяющем качество и безопасность, указывают: - номер удостоверения и дату его выдачи; - наименование и местонахождение изготовителя юридический адрес, включая страну, историческая справка торта зебра, при несовпадении с юридическим адресом, адрес производства и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя на ее территории при наличии ; - наименование продукции; - термическое состояние; - дату изготовления; - номер партии; - срок годности; - условия хранения; - результаты контроля; - мясо настоящего стандарта; - информацию о подтверждении соответствия.

При приемке проводят осмотр каждой туши и полутуши. Объем партии, количество туш полутуш. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию.

При получении неудовлетворительных выходов в партии до 10 туш полутуш бракуют всю партию. Принадлежность говядины, телятины и молочной телятины к определенной категории - в соответствии с 5. Зубная аркада телят-молочников от 14 дней до 3 мес характеризуется наличием только молочных резцов в соответствии с рисунком 3. Рисунок 3 - Зубная аркада телят-молочников от 14 акт выполненных работ оказание транспортных услуг до 3 мес.

txt, txt, EPUB, doc