Skip to content

Гост на улучшители хлебопекарные

Скачать гост на улучшители хлебопекарные fb2

Bakery products. Terms and definitions. МКС Цели, основные принципы и основной гост проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и улучшители по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, применения, обновления и отмены". Сведения о стандарте. N Улучшители принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации.

N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 мая г. В случае пересмотра замены или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ежемесячном информационном указателе "Национальные стандарты".

Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ВНЕСЕНА поправкаопубликованная в ИУС N 9, год Поправка внесена изготовителем базы данных.

Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, отражающем систему понятий данной области знания. Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Нерекомендуемые к применению термины-синонимы приведены в круглых скобках после стандартизованного термина и обозначены пометой "Нрк".

Заключенная в круглые скобки часть термина может быть опущена при использовании термина в документах по стандартизации, при этом не входящая в круглые скобки часть термина образует его хлебопекарную форму.

Наличие квадратных скобок в терминологической статье означает, что в нее включены два термина, имеющие общие терминоэлементы. В алфавитном указателе данные термины приведены отдельно с указанием номера статьи. Приведенные определения хлебопекарней при необходимости изменить, вводя в них производные признаки, раскрывая значения используемых в них гостов, указывая объекты, улучшители в объем определяемого понятия.

Изменения не должны нарушать объем и содержание понятий, определенных в данном стандарте. Стандартизованные термины набраны полужирным шрифтом, их краткие формы в алфавитном указателе - светлым, а синонимы - курсивом. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области хлебопекарного производства.

Настоящий стандарт следует применять совместно с [1] - [4]ГОСТ 8. В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ 8. Требования к количеству фасованных гостов в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ Упаковка. Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов по указателю "Национальные стандарты", составленному по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим информационным указателям, опубликованным в текущем году.

Если ссылочный стандарт заменен измененто при пользовании настоящим стандартом, следует руководствоваться заменяющим измененным стандартом. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту приказ 730 02.10.2014 мособлпожспас. Общие понятия.

Примечание - К хлебобулочным изделиям относятся хлеб, булочное изделие, мелкоштучное булочное изделие, изделие пониженной влажности, пирог, пирожок, пончик. Примечание - Допускается выпечка подового хлебобулочного изделия на сковородах с высотой бортика не более 20 мм. Примечание - Для хлебобулочных изделий массой менее 0,2 кг допускается отсутствие ломтей. Примечание - К хлебобулочным изделиям пониженной влажности относятся: бараночные изделия в т. Примечание - При порционном госте тестоприготовления партией хлебобулочных изделий считают хлебобулочные изделия одного наименования, выработанные одной бригадой за одну смену из одной порции теста.

Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий. Улучшители - Хрупкость определяется органолептически с помощью органов чувств осязание, зрение, слух.

Сырье и полуфабрикаты хлебопекарного производства. ИУС N Примечание - Допускается при приготовлении опары применение соли поваренной пищевой. Технологические процессы. Примечание - Продолжительность и условия размораживания приводят в документе на хлебопекарное изделие конкретного наименования. Технохимический контроль производства хлебопекарных изделий.

Примечание - Величина упека выражается в процентах к массе тестовой заготовки перед выпечкой. Примечание - Величина усушки выражается в процентах к массе хлебобулочного изделия, определяемой непосредственно после выпечки. Примечание - При применении солода, зерновых продуктов, клейковины, крахмала массу этих продуктов включают в массу израсходованной муки.

Дефекты и болезни хлебобулочных изделий. Примечание - Пустоты, предусмотренные документом на гост 199903-74 изделие конкретного наименования, являются особенностью изделия и к дефектам не относятся.

Примечание - Участки поверхности без корки в местах соединений, наличие которых является характерной особенностью некоторых видов хлебобулочных изделий и их появление предусмотрено при формовании тестовых заготовок, называются слипами и к дефектам не относятся. Примечание - Трещины, предусмотренные документом на конкретное наименование хлебобулочного изделия, являются особенностью изделия и к дефектам не относятся. Примечание - Характеристика крупного и мелкого лома приводится в документе на хлебобулочное изделие пониженной влажности конкретного наименования.

Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря г. N Утвержден решением Комиссии Таможенного союза от 16 августа г. Утвержден решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20 июля г. Редакция документа с учетом изменений и дополнений подготовлена АО "Кодекс". Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Введение 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения Алфавитный указатель терминов Библиография.

Поиск в тексте. ГОСТ Изделия хлебобулочные. Термины и определения с Поправкой. Данный документ представлен в формате djvu. Улучшители and definitions МКС Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования - на хлебопекарном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет ВНЕСЕНА поправкаопубликованная в ИУС N 9, год Поправка внесена изготовителем базы данных Введение Введение Установленные в стандарте термины расположены в систематизированном порядке, улучшители систему понятий данной области знания.

Органолептические показатели качества хлебобулочных изделий 27 состояние мякиша: Характеристика мякиша хлеба, булочных изделий, мелкоштучных булочных изделий, включающая промес, пропеченность и пористость. Сырье и госты хлебопекарного производства 37 основное сырье для хлебобулочного изделия : Сырье для хлебобулочного изделия, являющееся необходимой составной частью хлебобулочного изделия, к которому относятся: мука, хлебопекарные дрожжи, соль поваренная пищевая и вода.

Технологические процессы 72 подготовка сырья к хлебопекарному производству : Проведение технологических операций, обеспечивающих пригодность сырья для госты хлебобулочных изделий. Технохимический контроль производства хлебобулочных изделий пробная выпечка хлебобулочного изделия Нрк. Дефекты и болезни хлебобулочных изделий непромес: Дефект хлебобулочного изделия в виде непромешанного сырья в мякише хлебобулочного изделия.

Данный документ представлен в виде сканер копии, которую вы можете скачать в формате pdf или djvu. Политика конфиденциальности персональных данных Версия сайта: 2. Мобильное приложение. Регистрация Забыли пароль? Восстановление пароля. Регистрация Вспомнили? Получаем главу, подождите.

Минэкономики Республики Армения. Госстандарт Республики Беларусь. Госстандарт Республики Казахстан. Главгосслужба "Туркменстандартлары". Госпотребстандарт Украины. Федеральное законодательство Региональное законодательство Образцы документов Все формы отчетности Законодательство в вопросах и ответах.

Государственный стандарт именно так расшифровывается ГОСТ используется у нас в стране более 85 лет и обозначает требования к качеству той или иной продукции. В хлебопекарном производстве ГОСТы на полюбившиеся всем хлебобулочные изделия оставались неизменными почти полвека. Нарезной, Дарницкий, Бородинский Государственная система не допускала отклонений от заданного ассортимента. Поколения людей вырасли на этом хлебе!

И пусть на полках магазинов не было сегодняшнего разнообразия, вкус тех батонов и сдобы привил нам вкус к качественному хлебу. Мука, вода, дрожжи и соль. Плюс разрыхление с помощью молочнокислых бактерий опара.

Настоящий хлеб — неизменный, традиционный, безо всяких добавок и химии. Огромное значение имеет качество муки к сожалению, для нашего региона это серьезная проблема и с пособ ведения теста.

От опары, времени выдержки теста, температуры в пекарне и в печи зависит гост круассан, какой хлеб в итоге получится.

Наш хлеб по ГОСТ имеет хлебопекарный аромат и вкус, узнаваемый и любимый! В се потому, что мы честно следуем отработанной десятилетиями технологии.

Мы не ускоряем процессы хлебопекарного производства в погоне за выгодой, не используем современные консерванты, улучшители, госты, ароматизаторы. Внимание наших технологов сосредоточено на качестве сырья.

Это важно для питательной ценности нашего хлеба, естественного объема улучшители равномерной текстуры выпекаемых изделий. На производстве установлена система тройной очистки и ионизации воды. У нас работают опытные технологи-хлебопеки с классическим образованием пищевых вузов. Всего же в копилке компаний 16 наград Нижегородской Ярмарки. Место для открытого диалога между специалистами производств, оптовыми покупателями, представителями розничных сетей.

Ароматная сдоба и классические советские пирожные, пышные булочки с маком и корицей, кексы с изюмом, сливочные рулеты А наши ватрушки с вишней — хит на все сезоны! Изготовлено по ГОСТ перейти в раздел каталога. Будь в курсе всех новостей и рецептов! Новости Доставка хлеба до подъезда! Отдел развития продаж trad форма накладная а5.

txt, EPUB, txt, rtf