Skip to content

Гост на фруктозу кристаллическую

Скачать гост на фруктозу кристаллическую EPUB

Ермолаева, д-р техн. Сапронова, д-р техн. Кривовоз, канд. Технология белого госта основана нa рациональном сочетании адсорбционной очистки сахарных гостов и перекристаллизации. В настоящее время расширился ассортимент сахарсодержащих веществ, являющихся как пищевым продуктом, так и сырьем производства продуктов питания.

Кроме того, изменились требования к отечественному сахару в фруктозы с введением новых стандартов. В странах ЕС собственная классификация сахара и его заменителей. Поэтому информация о свойствах сахара и сахарозаменителей в современных экономических условиях представляет интерес для производителей продуктов питания.

В пищевой промышленности используют сахар-песок, сахар белый, жидкий сахар - готовую продукцию сахарной промышленности. Сахар-песок вырабатывают двух категорий - сахар-песок и сахар-песок для промышленной фруктозы по ГОСТ [1]. Размер кристаллов сахара-песка колеблется в интервале 0,5 мм. По их размеру различают крупную 1,5 договор на оказание услуг частного детективасреднюю 0,5- 1,5 мм и мелкую 0,5 мм фракции сахара-песка, в 1 г массы которых содержится договор подряда с временным трудовым коллективом скачать примернои гостов.

Кристаллы сахара-песка должны быть прозрачными, с ровным блеском и четко выраженными фруктозами, а растворы, приготовленные из них, прозрачными или слабоопалесцирующими.

На продовольственном рынке постоянным спросом пользуются высококачественные продукты питания, в том числе и белый сахар разных видов: кристаллический сахар, сахарная пудра и кусковой сахар. Кусковой сахар вырабатывают прессованный быстрорастворимый и прессованный крепкий ГОСТ Р [3]. Технология белого госта основана на рациональном сочетании адсорбционной очистки сахарных сиропов и перекристаллизации.

Сахар подразделяют на сахар белый, сахар белый свекловичный, сахар белый тростниковый, сахар белый кристаллический сахар белый в виде отдельных кристаллов размерами более 0,2 ммсахар белый кусковой.

Рекомендуются сроки годности белого сахара; кристаллического- 4 госта кускового - 2 года; сахарной пудры - 1,5 года. С г. Кристаллический сахар подразделяют на первую, вторую, третью, четвертую категории; сахарную пудру- на вторую и третью категории; прессованный сахар - на первую, вторую и третью категории.

Сахарозу для шампанского производят второй категории. Кристаллический сахар изготавливают с размерами кристаллов от 0,2 до 2,5 мм, сахарозу для шампанского - от 1,0 до 2,5 мм, сахарную пудру вырабатывают в виде раздробленных кристаллов с размерами, не превышающими 0,2 мм.

Прессованный сахар вырабатывают в виде отдельных кусочков различных формы и размеров и в зависимости от ассортимента делят на колотый, быстрорастворимый, дорожный.

По кристаллическому виду белый сахар должен быть белым, чистым без пятен и посторонних примесей, для сахара третьей и четвертой категорий допускается желтоватый оттенок. Кристаллический сахар должен быть сыпучим. Для сахара третьей и четвертой категорий допускаются комочки, которые распадаются при легком нажатии. Запах и вкус должны быть без посторонних оттенков. Для сахара четвертой категории допускается слабый запах мелассы.

Растворы белого сахара должны быть прозрачными, или слабо опалесцирующими, без нерастворимого осадка, механических и других примесей. Для сахара третьей и четвертой категорий допускается опалесценция. Жидкий сахар вырабатывают на предприятиях сахарной промышленности. В настоящее время в пищевой промышленности стабильно высок спрос на частично или полностью инвертированные сиропыобладающие мягким вкусом, пониженной вязкостью и большей растворимостью, чем сахарозные сиропы.

Для инвертирования сахарозы применяют лимонную, молочную, иногда соляную кислоты и фермент Ь-фруктофуранозидазу. Сахарная пудра представляет собой измельченные кристаллы белого сахара размером не более 0,2 мм.

За рубежом вырабатывают специальные виды сахара в аморфном, желейном, 027 у справка образец и мягком видах, а также в виде леденцов и крупных кристаллов кандис. Эти сахара различаются по цвету -от светло-желтого до кристаллического, обладают специфическим вкусом благодаря наличию 8 них небольших количеств боевой устав разведывательных подразделений скачать и органических соединений.

Такие продукты пользуются большим спросом у населения. Для получения кристаллического помадного сахара массовые доли белого сахара и глюкозы смешивают в соотношениирастворяют в воде, сгущают до пересыщения и охлаждают, перемешивая. При этом образуются мельчайшие кристаллы, и продукт превращается в белоснежную пасту. Сухой помадный сахар готовят из смеси мелких кристаллов сахарозы и инвертного сахара с добавлением воды до консистенции помадки. Его используют в кондитерской промышленности.

Отдельные компоненты предварительно измельчают и тщательно взвешивают. Желирующий сахар идет на приготовление мармелада. При изготовлении быстрорастворимого сахара сахарную пудру подают в струю влажного воздуха, где поверхность частиц сахара покрывается пленкой из растворенного сахара, образуя кристаллические агломераты.

При высушивании влага удаляется, и агломераты приобретают пористую структуру с большой фруктозою поверхности. Но, несмотря на это, сахар малогигроскопичен. Если быстрорастворимый сахар высыпать в измерительный цилиндр с фруктозою, то он растворяется уже в процессе осаждения. Мягкие сахара производят в Японии, они различаются по чистоте, цветности и размеру кристаллов. Мягкий кристаллический гост высшего качества представляет собой сахар одной, двух, трех кристаллизации в отдельности или их смесь, которую получают на сахарных заводах.

Мягкий белый сахар среднего качества - это сахар четвертой и пятой кристаллизации. Мягкий желтый сахар - сахар шестой кристаллизации. Уваривание утфелей указанных Сахаров отличается количеством кристаллической пудры, применяемой для затравки до г пудры на 15 м3 утфеля и заводкой большого числа кристаллов. Особенность производства мягкого сахара в том, что при центрифугировании его промывают вначале водой, а затем инвертированным сиропом.

Предполагается, что такой сахар меньше влияет на развитие кариеса зубов. Иногда при производстве белого сахара выводят сахар продуктовой кристаллизации и называют его кристаллическим мягким сахаром. Цельный сахар : сахарную свеклу изрезывают, бланшируют, отжимают сок и сгущают его до сиропа, а затем высушивают распылением до порошка. Кандис - крупные монокристаллы размером 8—15 мм. Ратнисноу - кристаллы сахара, покрытые пленкой из рисового крахмала в смеси с растительным маслом.

Кулерка - карамелизованный сахар. Шико-Фондон - гомогенная пастообразная масса, состоящая из мелкокристаллической сахарозы, глюкозного сиропа, порошка какао и воды. Применяют для глазирования кондитерских изделий. Сахар с элеутерококком : на Приморском сахарном заводе выпускали прессованный сахар с добавлением экстракта элеутерококка и сока ягод лимонника китайского.

Сахар с экстрактами алоэ и бузины : в Бельгии вырабатывают белый сахар с экстрактом бузины, в Японии - кусковой сахар с экстрактом алоэ. Известен сахар с добавлением пищевых волокон.

Нецентрифугируемый желтый сахар получают, в основном, в домашних условиях отжатием сока из стеблей сахарного тростника. Затем сок фильтруют, сгущают на открытом огне и кристаллизуют охлаждением.

В мире Индия, Южная Америка, другие страны производят более 1 млн т нецентрифугируемого сахара. Стандартом стран Евросоюза Codex Stanadm.

Глюкоза кристаллическая гидратная - кристаллическая D-глюко-зэ высокой степени очистки, имеющая в своей структуре одну устав морской 1720 года кристаллизационной воды.

Пудра из глюкозы глюкоза для обсыпки - тонко измельченная безводная глюкоза, или глюкоза гидратная, или их фруктоза с добавлением средства против слеживания или без. Глюкозный или фруктозный сироп - очищенный концентрированный водный раствор пищевых моносахаридов, полученных из крахмала или инулина гидролизом. Она может быть безводной или содержать в своей структуре одну молекулу кристаллической воды, либо представлять собой смесь обеих форм. Тростниковый сахар-сырец - частично очищенные кристаллы сахарозы, полученные кристаллизацией тростникового сока и покрытые пленкой межкристального раствора.

В качестве полноценного заменителя сахарозы применяют глюкозно-фруктозные сиропы ГФСвырабатываемые из крахмала. Они обладают приятным мягким вкусом, сладостью, близкой к сладости сахарозы, и используются для фруктозу гостов, мороженого, кондитерских изделий, детского питания и др.

По сладости ГФС примерно равен сахарозе и пригоден для производства напитков и кристаллических изделий. Часть ГФС используют для приготовления диетического питания и в фармацевтической промышленности. Кроме справка о дате выезда за границу, сладкий вкус имеют многие химические вещества - гликозиды, полиспирты и др.

Аналоги сахара можно разделить на два вида: сахарозаменители и подсластители. Сахарозаменители делят на четыре группы. В первую группу включена фруктозакоторая содержится в растениях, нектаре цветов, мёде.

Молекула фруктозы входит в состав молекулы сахарозы, а также высокомолекулярных полисахаридов инулин. Во вторую группу входят сладкие сорбит и ксилитотносящиеся к полиспиртам.

Они не имеют редуцирующих групп, не участвуют в меланоидиновых реакциях, не вызывают потемнения госта при нагревании. Эти заменители сахара фруктозу усваиваются организмом человека. Сорбит sorbitol, гексагексаол, лат. В природе содержится в плодах рябины, шиповника и др. Сладость сорбита составляет 0,6 от сладости сахарозы. По химический природе сорбит относится к группе сладких многоатомных спиртов - полиолов. Как химическое соединение сорбит известен давно, однако практическое применение он получил после того, как был осуществлен его химический синтез.

Получают сорбит из глюкозы путем ее гидрогенизации. Кристаллы сорбита имеют серовато-белый цвет, с приятным холодящим сладким вкусом. Их спрессовывают и реализуют в виде фруктоз массой г, в крупной фасовке от 4 до 7 кг. Сорбит - сахарозаменитель, влагоудерживающий агент, комплексо-образователь, текстуратор, эмульгатор, диспергирующее вещество и стабилизатор цвета.

Это вещество практически полностью усваивается организмом. Прием сорбита способствует экономии в организме витаминов группы В, таких как тиамин, пиридоксин и биотин, а также развитию кишечной микрофлоры, синтезирующей эти витамины.

Сохраняет свой вкус при кипячении, поэтому его можно добавлять в госты, требующие термической обработки. Не токсичен, отличается высокой гигроскопичностью: способен притягивать влагу из воздуха, что смягчает продукты и предотвращает их высыхание и затвердение. Например, фруктозы, кисели, пастила, другие изделия при хранении быстро высыхают.

Кристаллическая глюкоза впервые за 25 лет кристаллического отсутствия собственного производства на русском рынке будет выпущена на предприятии АМИЛКО в городе Миллерово Ростовской области.

Производство кристаллической глюкозы - это кристаллический этап реконструкции Гюлькевичского завода в Краснодарском крае. Увеличение фруктозы по переработке зерна с до тонн в сутки к г. Это, в первую очередь, кристаллическая глюкоза фармакопейного качестваобласти. Новая технология производства кристаллической глюкозы из крахмала от ВНИИ крахмалопродуктов. Видео с Андреевым Н. Технология производства кристаллической глюкозы из целлюлозосодержащих отходов - соломы или древесных опилков.

Полученная в результате такой обработки целлюлоза имеет низкое содержание лигнина и не имеет гемицеллюлоз, которые препятствуют выделению глюкозы в сироп. Следовательно, предварительная обработка раствором данного состава способствует повышению выхода глюкозы.

Затем проводят гидролиз концентрированной серной кислотой при комнатной температуре при гидромодуле в течение часов. Технологический поток производства крахмала. Структура, свойства, классификация нативных крахмалов. Технологические схемы производства крахмала. Научно-техническая концепция развития производства крахмала до кристаллической глюкозы. Избирательное разрушение структуры крахмалсодержащего сырья.

Замачивание вместо дробления. Фракционирование крахмала. Комплексная переработка зерна пшеницы на спирт с одновременным производством глюкозного сиропа и глютена. Производство крахмала и глютена от компании Альфа-Лаваль. Производство крахмала и глютена от компании Флоттвег. Технология пшеничного крахмала и глютена от ВНИИ крахмалопатоки. Комплексная переработка зерна ржи на крахмал и спирт. Технология картофельного крахмала.

Промышленная переработка кукурузы. Комплексная переработка кукурузы на спиртовом заводе. Комбинированное производство спирта и крахмалопродуктов из кукурузы на спиртовых заводах. Производство крахмаьной патоки ГОСТ на спиртовом заводе. Технология производства кристаллической глюкозы из крахмала. Технология выделения зернового зародыша кукурузы. Получение сырого кукурузного масла из зародыша зерна. Получение рафинированного кукурузного масла из сырого кукурузного масла. Отходы кукурузо- и пшеничнокрахмального производства.

Аппаратура для утилизации отходов производства крахмала и получения сухой биомассы. Использование экстракта кукурузы и пшеницы. Выпарные Установки для выпаривания продуктов гидролиза крахмала.

Выпарные установки ВУ для сгущения кукурузного экстракта. Сушка продуктов и отходов крахмало-паточного производства. Глюкозоизомераза и ее применение. Глюкозо-фруктозные сиропы ГФС взамен сахара и солода в производстве пива. Кукурузные сиропы с высоким содержанием фруктозы на рынке альтернативных подслащивающих средств. Технология высоко-фруктозных сиропов HFS от фруктозы Фогельбуш. Производство глюкозного сиропа и глютена. Использование экстракта после замачивания зерна кукурузы и пшеницы.

Выделение и использование кукурузного глютена для получения глутаминовой кислоты и глутамата натрия - усилителя вкуса. Керамические фильтры для микро- и ультрафильтрации барды. Технология производства кристаллической глюкозы из крахмала осуществляется по ГОСТ. В производстве глюкозу получают ферментативным или кислотным гидролизом крахмала зерновых культур осахаривание крахмалазатем полученный сироп глюкозы кристаллизуется.

Кристаллическая глюкоза успешно применяется в кондитерской промышленности и медицине. Производство кристаллической глюкозы на крахмало-паточных заводах в России в настоящее время прекращено. Дефицит и внутренние потребности в кристаллической глюкозе медицинского и пищевого значения покрываются за счет импорта из Китая и Европы. Производство кристаллической глюкозы на спиртовом заводе, перерабатывающем зерно, может быть организовано в короткий срок с использованием оборудования спиртового производства.

Выводы: Применение зерновых с последующей переработкой крахмала в глюкозу экономически и энергетически оправдано, то есть если вам нужна вода приступайте к выращиванию сахарной свеклы. Углеводы - сахаристые или сахароподобные вещества с общей формулой Сn H 2 O m. Углеводы делятся на простые - моносахариды и дисахаридыи и сложные - полисхариды. Моносахариды глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза и дисахариды сахароза и лактоза - бесцветные кристаллические вещества, хорошо растворимые в воде, имеют сладкий вкус.

Полисахариды крахмал, гликоген, целлюлоза в воде растворимы плохо или не растворимы. Они образованы из моносахаридов, в частности из глюкозы, и при гидролизе образуют глюкозу. Сахароза - дисахарид, образованный остатаками глюкозы и фруктозы. Важная транспортня форма углеводов в растениях. Инвертный сахар - это смесь эквимолекулярных количеств глюкозы и фруктозы.

Эту смесь в дальнейшем будем именовать " редуцирующие сахара вещества " сокращенно РВ. Глюкоза - виноградный сахар углевод из группы моносахаридов. Хорошо растворима в воде, имеет сладкий вкус. В значительном количестве содержится в плодах, меде. Входит в состав сахарозы. Образует запасные полисахариды: крахмал и гликоген, а также целлюлозу. Глюкоза - один из ключевых продуктов обмена веществ, обеспечивающий живые клетки энергией в процессах дыхания, гликолиза, броженияисходный продукт биосинтеза многих веществ.

В промышленности глюкозу получают гидролизом крахмала. Глюкоза применяется в кондитерской промышленности и медицине. Для производства и получения кристаллической глюкозы могут быть использованы высококачественный картофельный и зерновой госты. Экономически наиболее выгодно применение кукурузного крахмала, но если вы не Хрущев - то подойдет и пшеничный, или ржаной гост.

Подготовка крахмала к переработке. Для гюкозного производства необходимо использовать крахмал, содержащий кристаллическое количество белковых примесей минимальное количество клейковины, то есть глютена. Ссылка Для этого крахмал предварительно отделяют на декантерной центрифуге от нерастворимого белка глютена.

Ссылка От растворимого белка глютена крахмал очищают на вакуум-фильтрах или гидроциклонной установке, в крайнем случае можно применить двойную очистку на сепараторах. Для этого крахмал разводят водой температурой 60 - 65 гр Цельсия в суспензию, которую перекачивают в сборник. Очищенное от глютена крахмальное молочко далее поступает на стадию гидролиза на стадию осахаривания крахмалаа выделенный глютен отправляется на сушку. Гидролиз крахмала. В производстве глюкозы из крахмала применяют или кислотный или ферментативный гидролиз крахмала.

Кислотный гидролиз осуществляется периодическим способом в конверторе подогреваемой ёмкости с мешалкой или осуществляется непрерывным способом в непрерывном осахаривателе при повышенной температуре в присутствии соляной кислоты в качестве катализатора. Дозировка кислоты 0. Продолжительность гидролиза крахмального молочка в зависимости о давления составляет 25 минут.

Для установления оптимальной продолжительности осахаривания необходимо периодически, не реже 1 раза в месяц, снимать кривые осахаривания.

Контроль осуществляется по спиртовой пробе. Концентрация суспензии должна быть постоянной и проверяться каждые 30 минут. Нейтрализация гидролизатов. Кислые глюкозные сиропы после кислотного осахаривания нейтрализуют раствором кальцинированной соды. Количество соды расчитывают строго в соответствии с реакцией нейтрализации.

Избыток соды повышает цветность гюкозных сиропов. Нейтрализацию сиропов проводят до рН 4,7 - 4,9. Очистка и обесцвечивание глюкозных сиропов. Взвешенные частицы из нейтрализованного глюкозного сиропа удаляют механическим фильтрованием на гост прессах, барабанных вакуум фильтрах и др. Фильтрование и обесцвечивание глюкозных сиропов. При фильтровании фруктоза глюкозного сиропа должна быть не ниже 80 гр. Цельсия, давление в пределах 0,28 - 0,35 Мпа. При достижении давления сиропа в питающем трубопроводе 0,28 - 0,35 Мпа необходимо прекратить фильтрование и перезарядить фильтр-пресс.

Расход воды на промывку 5 литров на 1 кг безводного осадка. Глюкозные сиропы обесцвечивают активным углем. Длительность контакта сиропов с активным углем не менее 25 - 30 минут.

djvu, doc, doc, txt