Skip to content

Гост на бастурму

Скачать гост на бастурму rtf

Перейти к содержимому. Вы бастурму настоящее время у вас деактивирован JavaScript. Некоторые функции системы работать не. Пожалуйста, активируйте JavaScript для использования всех возможностей системы. Популярное сообщение. Пока вырезка вялится готовим чаман - смесь для обработки мяса.

Чеснок надо пропустить через мясорубку или чеснокодавилку, затем все вышеперечисленные ингридиенты смешиваются и разбавляются теплой водой до консистенции сметаны.

Чаман должен настаиваться, как минимум часов в закрытой посуде. По прошествии двух суток, вынимаем вырезку, и если чаман жидкий, то осторожно излишки снимаем ножом, если он хорошо держится, то ничего счищать не надо, обмазаную вырезку снова подвешиваем для подсушивания.

Через две недели бастурма готова, можно пробовать. Колбаса сыровяленная и рулет тоже собственного приготовления. Приятного аппетита!!! Результат, еще ни кто не отказался от добавки когда попробовал.

Вот и моя бастурма подвялилась. Начинала делать по рецепту Павла "Кумпячок"однако через неделю разрезав килограммовый кусочек после просолки нитритной солью пополам для дальнейшего подвяливания, мне показалось, что внутри просолилось плоховато, тогда развела чаман с добавлением соли, и на сутки в эту массу и в холодильник, а то на разрезе мясо на глазах стало сереть в комнате.

Через сутки подвесила на балконе в период оттепели на неделю, а потом досушиваться домой к форточке на 2 дня. Взрезали- вкуснотища, не пересушенная, в меру солёная. Разрешите внести свои три копейки. Это рецепт говяжьей бастурмы. Первый раз попробовал эту бастурму в армянском кафе. Был поражен вкусом. Очень захотел сделать. Армяне из кафе, несмотря на приятельские отношения, рецепт не дали. Однако немного позже, повар, которого обидели все те же армяне сдал рецептуру в таком виде:.

Мясо, предварительно нарезанное вдоль волокон полосками толщина мм, ширинамм, длинамм. Через семь дней вымочить 4 часа. Через каждый час менять воду. Разложить на ровную, наклонную поверхность. Сверху накрыть плоским листом, положить груз и дать стечь 12 часов. Вешается сушиться. Сушится неделю, мясо должно стать упругим. Затем делается маринад. Берешь томатную пасту, разводишь водой до консистенции кетчупа, добавляешь чеснок, перекрученный на мясорубке на 10 кг мяса 1кг чеснока, кг томатной пасты, в зависимости от густотыспеции.

Из специй добавляю г чамана, острый красный перец обязательночерный молотый перец г, хмели - сунели. В таком сочетании, если есть чаман - хорошо, нет - и не.

Все перемешивается, подсаливается. В маринад закладывается подсушенное мясо. Выдерживается в нем гостов. Затем вытаскивается из маринада. В маринад добавляется мука, вода при необходимости. Доводится до консистенции как тесто на оладьи. Это тесто наносится на мясо тонким слоем.

По моему именно чаман дает именно тот бастурминный вкус. Чеснок и паприка-обязательно,сумах-вариабельно. Я,жил в Грузии 10 лет. Уцхо-сунели делают из семян пажитника. К перечисленному Павлом можно добавить ещё шамбалу,всё это пажитник. Павел Агапкин Колбаскин. Пажитников более сотни видов. Нас интересуют два. Есть пажитник голубой уцхо-сунели,донник голубой и пажитник сенной фенугрек,шамбала. Когда по нету искал,какая все-таки специя идет в правильную бастурму однозначного "авторитетного" ответа не нашел.

Источники,настаивающие на уцхо,кажутся мне более достоверными. Но я делаю "ни вашим,ни скачать гост рв 15.004-2004. Результат нормальный.

Я ,кстати у знакомых местных езидов слышал,что их бастурма наилучшая пытался выведать,что за трава. А какой????? Ничего себе темка ожила! Делая первый раз бастурму, я не нашел чаман, поэтому использовал просто смесь пряностей: хмели сунели, черный перец. Использовал, бастурму говядину. О температуре сушки, сказать ничего не могу. В сухую погоду в сушилке для рыбы во дворе. Если влажно, в помещении. Вся суть этого рецепта в томатной пасте.

Влагу, потеряную, при первой сушке, мясо впитывает из маринада. Появляется неповторимый вкус! Я несколько раз пытался воспроизвести бастурму, которую ел в кафе, по разным рецептам. Получилось, только тогда, когда появился данный рецепт. Я вывесил на сушку бастурму по рецепту Андрея, назвал её "Новочеркасская"!

Вот и я об этом же и говорю Кто то сушит в комнате, кто то в прохладном месте? Бастурма из говядины и свинины, после ти часов прессования.

Три дня на вялке-усушке Зачем тебе чаментирование. Делай как и Сталев по рецепту Андрея с томат пастой и мукой, муки лучше не добдеть.

Открою еще один гост. Извините, что встреваю в беседу специалистов, но бастурма без пажитника, это все равно, что каша без масла. Что такое пажитник шамбала, чаман и многие другие названия Вы найдете в инете.

Это специя, входящая в состав многих смесей, в том числе хмели-сунели, карри. В бастурме, в качестве обмазки для себя обязательно применение пажитника, так как он разбухая, как и другие бобовые, создает клейкую массу, способную к прилипанию к мясу и создает плотную корку на высохшем мясе,создавая особые условия созревания мяса, и предохраняющую готовое мясо от порчи. А бастурму других специй бастурму добавлять в любом количестве по своему вкусу в самых различных вариациях.

Правда не все любят эту корочку специй, но она легко снимается с готовой бастурмы и ее можно не подавать, но аромат специй в которых сохла бастурма останется и придаст мясу неповторимый вкус. Спорить с этим бесполезно!!! Сделайте один кусок с пажитником, а другой без него и Вы поймете разницу. Для продажи, что бы удешевить себестоимость продукта стали придумывать различные варианты обмазок.

Это и мука с горчицей, и томатная паста, и свекольный сок, вместо сумаха. Вам важно качество. Мне кажется соотношение пажитника и чамана в рецепте некошерно и нехарактерно для армянской кухни. Просто часто продавцы специй готовую смесь называют чаманом.

Просто если покупал на рынке, и тем более первый гост, то тебя просто развели. Насчет муки в рецепте, да применяется этот эконом вариант при недостаточном количестве пажитника, который идет по классике до 50 грамм на кг мяса, тогда замазка держится очень плотно. По поводу сумаха - это не сушеный гранат. Но рецептов и обмазок может быть большое количество.

Ведь отступив от рецепта той или иной колбасы или немного меняя ее ингредиенты, Вы получаете совсем иной продукт. Но мы стараемся сначала попробовать классику, а потом различные варианты подстраиваем под. А так получается, что мне не нравится колбаса, а отчет о служебной проверке из мяса колбасу и не ел.

А Вы до какой степени усушки доводили бастурму? Как сыровяленая колбаса или как на гостах продают, помягче? И почему вяленое мясо обязательно должно называться бастурмой?

Котлеты, голубцы, долма. Овощные ассорти для супов, тушения и гриля охлажденные. Ремесленные мясные продукты мясо, вода, соль, специи, домашний способ приготовления. Натуральные соусы на сметане и йогурте. Творог, творожные массы и сырки.

Растительные напитки и тофу. Ремесленные майонезы. Растительные масла, уксусы, приправы. Кофе и напитки на основе эспрессо. Получается оригинальная прямоугольная форма мяса очень плотной консистенции. Пищевая ценность в г : белки - 30 г, жиры - 4 г, углеводы -7 г. Поменьше соли и будет отличный продукт. В последнее время обращаю внимание что многие продукты мяснова пересолены. Каким образом можно достучаться до вас чтобы в рецептурах снизили количество соли? Добрый день, Анжела! Благодарим за то, что поделились своим отзывом.

Мнение о количестве соли - вопрос субъективный. Ведь один и тот же продукт может восприниматься по-разному. Кому-то он покажется менее солёным, а кому-то наоборот. Здесь каждый будет полагаться на свои вкусовые ощущения. Мы надеемся, что в нашем ассортименте Вы найдете продукт, который полностью будет соответствовать Вашим ожиданиям. Желаем приятных покупок! С уважением, Команда КуулКлевер.

А мне очень понравилось! Взяла немного попробовать к приходу гостей. Продавец классно слайсами нарезала, вечером будем наслаждаться вместе!

Мне нравится. Она и должна быть соленая и острая. В последнее время беру чаще - мне кажется, что удачно подобран состав специй. Вкусная бастурма! На вкус и цвет товарищей. Нашей семье вот очень нравится этот продукт! Приготовлен как надо! Невкусная бастурма. Только один сухой чаман чувствуется и чеснок, мясо без вкуса.

Надо сутки минимум мариновать мясо в специях и только потом мазать обмазкой и сушить. Для маринада и обмазки нужен не один чаман и гост, как у. Должны быть красный перец острый в меручёрный в мерупаприка, базилик, сухой чеснок для маринада свежийхмели-сунели, чаман, можно коньяк добавить или виски.

Обмазка должна бастурму красноватой, а не цвета детской неожиданности. Не надо экономить на вкусе и скорости приготовления, вы только больше потеряете денег и клиентов. Больше не покупаю её у вас, сам делаю. Очень сильно солёная. Вкус продукта отсутствует. Не рекомендую. Абсолютно не оправдывает свою цену, очень жалею о выброшенных деньгах. Безумно острая, солёная, прожевать невозможно.

Стоит брать, если вы очень богатый мазохист. Бастурма была очень вкусная, но с недавнего времени она пересоленая. Голая соль - есть невозможно! Очень надеюсь, что это донесут до производителя. Последний раз покупал Добрый день, Елена! Благодарим Вас за предпочтение нашей продукции! С уважением, Ваш МясновЪ. Мне не понравилась. Всегда покупаем эту бастурму, она действительно очень вкусная. Сегодня жена купила её в одном из бастурму гостов рядом с работой, когда открыли её дома вечером оказалось, что она испорчена Деньги за испорченный гост очень хотелось бы вернуть или хотя бы приобрести нормальную свежую бастурму!!!

Неужели так сложно продавцам магазина мяснов следить за сроками годности, судя по отзывам других покупателей у нас был не единичный испорченный ужин!

Здравствуйте, Андрей! Приносим Вам извинения за сложившуюся ситуацию и за доставленные неудобства! Ваше обращение направлено территориальному управляющему магазином, где Вы приобрели данный продукт. В ближайшее время с Вами свяжется наш специалист для урегулирования вопроса. С уважением. Ваш МясновЪ. Вкусно,но не понятно почему так взлетела цена, раньше была адекватной, а сейчас космической поэтому больше не беру помногу и чаще как раньше!

Продукт супер, берите не пожалеете, отличное дополнение к столу! Очень нравится, но беру периодически так как дороговато! А так всё устраивает! Режут очень мелко, что позволяет распробовать всё в мельчайших деталях, берите не пожалеете!

Добрый день, Марина! Сожалеем о доставленных Вам неудобствах и благодарим за отзыв! Ваши замечания будут направлены производителю. Покупала на Карло Маркса Продавец Ирина порекомендовала и нарезала очень тоненько. Безумно вкусная бастурма. Но много не съешь. Тает во рту! Очень тонко порезали в магазине на ул.

Ошарской в Нижнем Новоороде. И вообще там персонал весь высокопрофессиональный! Спасибо теперь всегда буду бастурму здесь покупать! Я разочарована. Мне попалась какая-то супер-жилистая бастурма. А ведь бастурма должна изготавливаться из говяжьей вырезки. В описании написано: говядина. А это неправильно. Правда, в каком-то смысле её всё-таки можно отнести к диетическому питанию: калории, заключённые в бастурме, ушли на пережёвывание Больше покупать не.

Хотя к вкусу претензий. Работайте с нами. Книга отзывов. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на бастурму из этих сервисов:.

Используйте вашу учетную запись Яндекса для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Регион Москва Н. Новгород Москва. К оманда У мных У влеченных Л юдей.

fb2, txt, doc, fb2