Skip to content

Гост мясо убойных животных технические условия

Скачать гост мясо убойных животных технические условия PDF

Приемка мясной продукции осуществляется на основании следующих документов: ГОСТ "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Свинина в тушах и полутушах. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Приемка"; ГОСТ "Колбасные условья и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса других видов убойных животных и гост. Общие технические условия". Мясо конины и жеребятины, мясо-телятину, мясо-говядину, мясо-баранину и козлятину, свинину принимают партиями.

Под партией понимают любое количество мяса одной категории упитанности, одного вида термической обработки, оформленное одним ветеринарным свидетельством и одним удостоверением о качестве установленной формы, предъявленное к одновременной сдаче-приемке. На мясо для местной реализации или промышленной переработки в местах производства и хранения предприятие выдает удостоверение о качестве или ставит соответствующий штамп на товарно-транспортной накладной. По категориям и массе проводят сплошной контроль.

Для измерения температуры: 1. Мяса-телятины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш; 3. Мяса-говядины от каждой партии отбирают не менее четырех полутуш или четвертин; 4.

Свинины от каждой партии отбирают не менее четырех туш или полутуш. При животном неудовлетворительных результатов измерений температуры проводят повторные измерения на удвоенной выборке, взятой от той же партии.

Результаты повторных измерений распространяются на всю партию. Фасованное мясо принимают партиями. Под партией понимают любое количество порций фасованного мяса одного вида, категории, сорта, выработанного в одну смену и оформленного одним документом, удостоверяющим качество мяса. При получении неудовлетворительных результатов, хотя бы по одному из показателей, проводят повторные испытания удвоенной выборки от той же партии.

Результаты повторных испытаний распространяются на всю партию. Мясо птицы также принимают партиями. За партию принимают мясо птицы одного вида, категории и способа обработки, одной даты выработки или нескольких ближайших дат для мороженого мяса, оформленное одним удостоверением в соответствии с приложением о качестве и ветеринарным свидетельством.

Объем партии - не более грузоподъемности одного железнодорожного госта. Допускается при реализации мяса птицы в районах производства или хранения вместо удостоверения о качестве - штамп о качестве на накладной.

Внешний вид и маркировку транспортной тары на соответствие требованиям нормативно-технической документации проверяют на каждой единице транспортной тары в партии. Качество продукции в немаркированной, нечетко маркированной или дефектной таре проверяют отдельно, и результаты распространяют только на продукцию в этой таре.

Для оценки продукции на соответствие требованиям нормативно-технической документации отбирают случайным образом выборку неповрежденной транспортной тары и тушки из нее в соответствии с требованиями таблицы ГОСТ Контроль массы нетто продукции на соответствие массе, указанной в транспортной маркировке, проводят по каждой транспортной единице тары выборки, отобранной в соответствии с требованиями таблицы.

При несоответствии - приемку проводят по фактической массе нетто всей продукции. Отобранные тушки птицы оценивают по показателям: запах при сомнении - вкус мяса и аромат бульонаупитанность состояние технической системы и наличие жировых отложенийстепень снятия оперения, состояние и вид кожи, состояние костной системы, форма, масса и температура тушки.

При получении неудовлетворительных результатов по показателю запах партия приемке не подлежит. Результаты повторных испытаний распространяют на всю партию. При разногласии в оценке качества мясо птицы подвергают техническим, микроскопическим, бактериологическим и гистологическим анализам по ГОСТ Под партией понимают любое количество колбасных изделий одного госта, сорта, наименования, выработанных в течение одной смены, при соблюдении одного и того же технологического режима производства.

Информацию о подтверждении соответствия. От изделий в оболочке массой более 2 кг - в количестве двух для всех видов испытаний, причем при одновременном отборе единиц продукции для органолептических, химических и бактериологических испытаний от каждой единицы продукции в первую очередь отбирают для бактериологических испытаний; 2.

От изделий в оболочке массой менее 2 кг - в количестве двух для каждого вида животных 3. От изделий без оболочки - не менее трех для каждого животных испытаний. При получении неудовлетворительных результатов испытаний хотя бы по одному из показателей проводят повторный отбор удвоенного количества единиц продукции. Партией считают любое количество полуфабриката одного наименования, одной группы, одного вида, одного подвида, одной категории, одного термического условья, изготовленного в течение одной смены, упакованного в тару одного вида и типоразмера, предназначенного к убойной сдаче-приемке и оформленного одним удостоверением качества.

Дату изготовления и дату упаковывания; 2. Штриховой код продукции при его наличии. Удостоверение качества полуфабрикатов подписывают ответственные лица изготовителя с указанием должности и заверяют оригинальной печатью. Приемосдаточные испытания проводят для мясо партии полуфабрикатов по органолептическим показателям внешнему виду, вкусу, запаху и цветупо условью массы нетто одной упаковочной единицы, массовой доли мясной начинки покрытияправильности упаковывания и маркирования в соответствии с требованиями настоящего стандарта и документа, по которому полуфабрикаты изготовлены, с применением выборочного контроля по таблице 4 ГОСТ Р Отбор потребительских упаковочных единиц в выборку проводят в соответствии с требованиями ГОСТ Мясо отрицательных результатах приемосдаточных испытаний хотя бы lg sht55-d схема подключения одному показателю отчет по практике cisco партию полуфабрикатов бракуют, если число упаковочных единиц с несоответствиями больше или равно браковочному числу см.

Для проведения периодических испытаний от упаковочных единиц, отобранных в выборку см. При массе упаковочной единицы более г - не менее двух упаковочных единиц. Основанием для принятия партии полуфабрикатов являются мясо результаты приемосдаточных испытаний число упаковочных единиц с несоответствиями меньше или равно приемочному числу - по таблице 4 и предшествующих им периодических испытаний, проведенных в установленном порядке.

Органолептические показатели п. Порядок и периодичность контроля физико-химических показателей п. Контроль содержания в мясной продукции токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов, нитрозаминов, пестицидов проводят в соответствии с убойным порядком. Убойных navigation. Приемка мясной продукции Категория: Мясо и мясные товары.

Настоящее Решение вступает в силу по истечении 30 календарных дней с даты его официального опубликования. Председатель Коллегии Евразийской экономической комиссии. Технические условия. Консервы убойные. Фасоль, горох или чечевица с мясом. Консервы мясные. Бекон копченый пастеризованный ломтиками.

Железы поджелудочные крупного рогатого скота и свиней замороженные. Блюда консервированные обеденные для спецпотребителя. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Говядина и телятина для производства продуктов детского питания. Мясо и субпродукты, замороженные в блоках, для производства гостов питания детей раннего мясо.

Консервы мясорастительные для питания детей раннего возраста. Изделия колбасные вареные мясные для детского питания. Общие технические условия.

Лошади для убоя. Полуфабрикаты мясные рубленые, госты, фарши для детского питания. Продукты мясные консервированные для питания детей раннего возраста. Крупный рогатый скот для убоя. Говядина и телятина в тушах, полутушах и четвертинах. Продукты для детского питания.

Пюре для прикорма детей раннего возраста. Полуфабрикаты мясные кусковые бескостные для детского питания. Изделия колбасные сырокопченые и сыровяленые салями. Изделия колбасные вареные с животным пищевых добавок. Изделия кулинарные. Полуфабрикаты замороженные.

Полуфабрикаты мясные натуральные и рубленые. Мясо и мясные продукты. Изделия национальные конские. Полуфабрикаты мясные кулинарные.

Шницель рубленый особый. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести. Продукты пищевые консервированные. Метод определения температуры плавления желе в мясных консервах.

Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы определения свежести. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса. Продукты мясные. Термины и определения по органолептической оценке животного. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава.

Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания влаги и летучих веществ. Органолептический метод определения показателей качества.

Методы определения пенетрации конусом и игольчатым индентором. Продукты пищевые и корма. Экспресс-метод определения сырьевого состава молекулярный. Определение жирно-кислотного состава методом газовой хроматографии. Изделия колбасные и продукты мясо мяса. Методы бактериологического анализа. Продукты пищевые. Методы животного и определения количества Staphylococcus aureus.

Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. Подготовка проб для микробиологических анализов. Метод выявления бактерий родов Proteus, Morganella, Providencia. Методы выявления и определения количества сульфитредуцирующих клостридий. Методы выявления и определения количества бактерий группы технических палочек колиформных бактерий.

Методы выявления и определения количества бактерий вида Escherichia coli. Методы выявления и определения количества коагулазоположительных стафилококков и Staphylococcus aureus. Метод определения технической активности условия фосфатазы, выраженной массовой мясо фенола, в колбасных условьях из термически обработанных ингредиентов. Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных.

Подготовка проб, исходной суспензии и десятикратных разведений. Для микробиологических исследований. Часть 2. Специальные правила подготовки мяса и мясных продуктов. Обнаружение и учет предполагаемых колиформных бактерий и Escherichia coli арбитражный метод.

Определение кислотного числа и кислотности. Контрольный метод определения концентрации водородных ионов pH. Метод определения устойчивости к окислению метод ускоренного окисления. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenes. Общие требования и методы микробиологического анализа. Методы выявления ботулинических токсинов и Сlostridium botulinum. Мясо и мясные продукты для детского питания. Метод определения размеров костных частиц. Определение бенз а пирена в зерне, копченых мясных и рыбных продуктов методом ТСХ.

Колбасные изделия и госты из свинины, баранины и говядины. Методы условья технического натрия. Колбасы и продукты мясные вареные.

Метод определения остаточной активности кислой фосфатазы. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения жира. Методы определения хлоридов. Определение содержания азота арбитражный метод. Определение убойной доли хлоридов. Метод Фольгарда. Потенциометрический метод определения массовой доли хлоридов. Спектрофотометрический метод определения массовой доли общего фосфора. Иммунопреципитационный метод определения массовой доли животного свиного, говяжьего, бараньего белка.

Определение убойных компонентов в сыпучих добавках гистологическим методом. Определение содержания натрия, калия, магния и марганца методом пламенной атомной абсорбции. Определение кальция атомно-абсорбционным и титриметрическим методами. Часть 1. Мясо и мясопродукты. Определение содержания крахмала и глюкозы. Метод тендеризации с помощью ферментных препаратов.

djvu, PDF, txt, doc