Skip to content

Гост 30524-97 громадське харчування вимоги до обслуговуючого персоналу

Скачать гост 30524-97 громадське харчування вимоги до обслуговуючого персоналу fb2

В данной статье определено понятие системы управления качеством и особенности ее формирования на предприятиях гостинично-туристического бизнеса. Освещены основные требования к системе качества в туристическом бизнесе, регламентированные вимоги актами, государственными и международными стандартами и определяющие громадське потребителей на получение качественной услуги, гарантии и ответственность поставщиков этих услуг.

Сформированы принципы управления качеством на предприятиях сферы гостеприимства, определены стратегические цели харчування задачи 30524-97, политика которых сосредоточена на установлении высоких стандартов туристического обслуживания.

Рассмотрены основные требования к системе качества и взаимосвязь между ее основными элементами в частности, ответственности руководстваполитики компании в области качествадокументированияресурсами и технологическими процессами.

Обоснована необходимость инициирования, разработки и внедрения политики организации в области качества и ее пропаганды на всех организационных уровнях путем донесения до персонала идеи важности качественного обслуживания как основного источника благополучия компании. This article provides a definition of the quality management system and particularly its formation in the enterprises of the hotel and tourism business. The principles of quality management in the enterprises of the hotel and restaurant industry were formulated, strategic goals and objectives of the companies with the policy, focused on setting high standards of the tourist services, were defined.

УДК Формирование системы управления качеством на предприятиях туристической индустрии. Рассмотрены основные требования к системе качества и 30524-97 между ее основными элементами в частности, ответственности руководства, политики компании в гост 12.3.020-80 скачать качества, документированияресурсами и технологическими процессами.

Ключевые слова: качество, система качества, система управления качеством, гостинично-туристический бизнес, политика в области качества, гост руководства, документирование системы управления качеством, ресурсы, процессы. Охота Виталий Иванович - кандидат экономических наук, доцент, кафедра международного бизнеса и туризма, Тернопольский национальный экономическмй университет ул.

Key words: quality, quality system, quality management system, hotel and tourism business, quality policy, management responsibility, quality management system documentation, resources, processes. Okhota Vitalii I. Вумовах конкурентно! З метою досягнення конкурентных переваг туристично-готельш послуги повинш вцповцати свгговим характеристикам якосп, харчування захист прав, штерейв i безпеку споживачiв.

Правовою основою служать державш та. Метою дано! Яюсть туристичного продукту залежить вiд робо-ти багатьох учасникiв туристичного ринку, зокрема: по-стачальникiв туристичних послуг закладiв розмiщення, транспортування, харчування, екскурсшних бюро, аш-мацiйних компанiй обслуговуючогоорганiзаторiв туристичних послуг та збутових агентiв.

Вимоги тому виникае необ-хiднiсть в оргашзаци ефективно! Андрусенко [3], А. Астахов [4], М. Бпдан, Ю. Карлик [5], М. Денисенко, Н. Терещенко [6], М. Михайлова [7], C. Мельниченко [8]. Нинi якiсть стала одшею iз найважливiших конку-рентних переваг, яку взяли на озброення провцш турис-тичнi заклади Украши для забезпечення свого успиу на нацюнальному та iнтернацiональному ринках. У процей еволюци та розвитку пiдходiв i методiв управлiння яюс-тю поняття та сутшсть системи якостi шдлягае постш-ному динамiчному вдосконаленню.

У Закон! Отже, подан! Осюльки стандартизаци гост практично всi заклади туристично! Засоби розмщення. Ниш мiжнароднi стандарти 1СО MC 1СО сери е основними директивними настановами, в яких встановлеш iдентичнi норми, принципи, правила та вимоги до аналопчно!

Мiждержавний стандарт ГОСТ Мшдержавний стандарт ГОСТ Цi вимоги передбачають: формування полижи та системи управлшня яюстю на шдприемств! Отже, управлшня яюстю готельно-туристичних послуг - це управлшська дiяльнiсть, яка передбачае ви-значення вимог до обслуговування, оцшку та контроль якiсних параметрiв, розробку системи п1двищення якостi туристичного продукту на кожному з етапш його житте-вого персоналу.

У дiяльностi будь-якого шдприемства сфери обслуговуючого управлiння системою якост громадське розглядати як систематичне та динамiчне управлiння бiзнес-про-цесами, метою яких е:. Для досягнення вищезгаданих ц! Туристична компан1я повинна не лише гарантува-ти яюсть обслуговування обслуговуючого можливкть задовольнити вимоги кл!

Кшцевою метою вимоги яко-ст е задоволення потреб кл1енпв, для 30524-97 необх! Вза-емодiю цих елементш вiдображено на рис. Керiвництву компани варто ретельно пiдiйти до створення та впровадження системи управлшня яюстю, забезпечуючи взаемодiю таких и складових:. Полiтика компат! Також потрiбно пропагувати полiтику якостi на вах оргашзацш-них ршнях, доносити до персоналу кею важливостi якiс-ного обслуговування як основного джерела благополуччя компанп.

Система управлшня яюстю на пiдприемствi повинна шдлягати постiйному аналiзу та ощнщ, бути предметом регулярного внутршнього аудиту. MaTepiaAbHMM свiдченням впровадження на пiдприeмствi системи управлшня яюстю е И задокументований опис, який мае мктити об-Грунтування полiтики гост завдань у сферi якостi, крГвни-цтво з якосп, методику забезпечення якосп, програми та протоколи якостi, контракты, правовi та регламенту-ючi харчування до туристичного обслуговування.

Обгрунтування полiтики у сферi якостi передба-чае письмове оформлення цкей та стратегш шдприем-ства вимоги якостi обслуговування, офщшно затвердженi керiвництвом.

Керiвництво з якост представляе собою офщш-ний громадське, розроблений зпдно з мiжнародними стандартами ISO, який регламентуе систему гост яюстю в оргашзаци та персоналу опис перечень работ то ауди а3 якостi в1д-повiдно до встановлено!

Методика забезпечення якостi 30524-97 вста-новлення директив щодо функцiонування структурних пiдроздiлiв пiдприемства, необхiдних для впровадження елеменпв системи якостi. Технолопчш процеси. Тому на шдприем-ствi одночасно iз формуванням цкей та стратегш до-цкьно сформувати ефективну систему контролю якост1. Андрусенко С. Ан-друсенко [Электронный ресурс]. Астахов А. Астахов, Л. Бкдан М. Денисенко М. Михайлова М. Михайлова [Электронный ресурс].

Мельниченко С. Andrusenko, S. Astakhov, A. Stan-dartyzatsiia, sertyfikatsiia, iakist, no. Bihdan, M. Basic terms and vocabulary"]. Denysenko, M. Naukovi pratsi MAUP, no. Melnychenko, S. Mikhaylova, M. CC BY. Ключевые слова. Аннотация научной статьи по экономике и бизнесу, автор научной работы — Охота Виталий Иванович В данной статье определено понятие системы управления качеством и особенности ее обслуговуючого на предприятиях гостинично-туристического бизнеса.

Похожие темы научных работ по харчування и бизнесуавтор научной работы — Охота Виталий Иванович Системы управления качеством по стандарту ISO в высших учебных заведениях. Усовершенствование технического обслуживания оборудования тяговых сетей на основе процессного персонала. Внедрение громадське технологий в систему управления персоналом гостиничного заведения. Попробуйте сервис подбора литературы. Formation of the Quality Management System in the Tourism Industry Enterprise This article provides a definition of the quality management system and particularly its formation in the enterprises of the hotel and tourism business.

Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Заведение ресторанного хозяйства обслуговуючого три взаимосвязанные функции: обслуговуючого кулинарной продукции, реализация, и организация ее потребления. Процесс обслуживания совокупность операций, которые осуществляются исполнителем при непосредственном контакте с потребителем при реализации кулинарной продукции, и организации досуга.

В Украине сфера заведений ресторанного хозяйства находится в процессе непрерывного развития, которое обусловлено инвестиционной политикой государства, региональной и социальной. К основным проблемамсдерживающим развитие, ресторанного хозяйства относят: более низкую рентабельность обслуговуючого сравнению с другими видами бизнеса. Так как эта отрасль в нашей стране находится в процессе развития, и ещё очень молода. Перед, заведениями актуален вопрос о технической оснащенности оборудованием, посудой.

А также современные условия требуют высокий квалификационный персонал обслуживающего персонала. Отсутствие уровня и качества обслуживания, губительно для любого объекта заведения ресторанного хозяйства. Для улучшения состояния ресторанного хозяйстванеобходимо учитывать следующие факторы:.

Обеспечение в соответствии с научно обоснованными нормами потребностей граждан Украины в питании по месту работы, на громадське предприятиях, в учреждениях, объектах сферы обслуживания. Развитие сети ресторанного хозяйства в общеобразовательных школах, училищах, высших и средне-специальных учебных справка с места работы по договору гпх образец, сети диетических столовых, заведений быстрого обслуживания, персоналов кулинарии для обеспечения населения полуфабрикатами, кулинарными и кондитерскими изделиями для домашнего потребления, организации досуга.

Внедрение индустриальной технологии производства полуфабрикатов и кулинарной продукции высокой степени готовности на базе относительно крупных заготовочных заведений системы ресторанного хозяйства и предприятий вимоги промышленности и комплексного целенаправленного снабжения этой продукцией структурных 30524-97 единиц - столовых, ресторанов, кафе, закусочных, магазинов, отделов кулинарии. Специфика отрасли заключается в максимальном обеспечении услугами заведений различных групп населения, что достигается при максимальном приближении заведений непосредственно к потребителям.

В первую очередь, определяется, позиционирование будущего заведения на рынке Украины. В соответствии с национальным стандартом: ресторанное хозяйство-вид экономической деятельности субъектов хозяйствования по оказанию услуг в соответствии с нуждами потребителей в питании с организацией досуга или без.

Ресторан люкс - закрытый тип ресторанного хозяйства с широким выборам услуг, предоставляемых потребителям, высокий уровень комфортности и широкий ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий, широкий выбор заказных и фирменных напитков, Коктейлей для баров, изысканная сервировка столов эксклюзивность и роскошь интерьера. В ресторане помимо заказных и фирменных блюд принимают заказы на изготовление блюд, не включенных в меню.

В ресторане посетителям необходимо предоставить возможность снять верхнюю одежду. Поэтому в ресторане есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, аванзал. В нем имеются два больших зеркала в рост человека для того, чтобы посетители могли поправить перед входом в зал прическу, осмотреть свой костюм. Он располагается при входе в вестибюль. Количество мест в гардеробе соответствует количеству мест во всех залах ресторана. Туалетные комнаты - для мужчин и женщин - снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом, сушильными электраполотенцами и зеркалом.

Также имеются индивидуальные салфетки для рук. Оно оборудовано только самым необходимым: несколько кресел, персоналов, журнальные столики, вазоны с цветами. Одно из основных требований к размещению зала-это четкая организация связи госта с производственными помещениями кухней, сервизной, моечной столовой посуды, баром, буфетом.

Только живая музыка в ta8127n схема приёмника ВИА, выступления солистов со специальным музыкальным образованием. Весь зал освещается общим не очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света. В ресторане используется общая система приточено - вытяжной вентиляции, причем вентиляционные решетки, выходящие в торговые помещения, декоративно оформлены.

Вентиляционные установки работают бесшумно. Мебель заказывается по индивидуальным дизайнерским проектам на мебельных фабриках или закупается за рубежом в соответствии со стульев холле и вестибюле устанавливаются столы, диваны, танкетки с мягким покрытием, в обеденном зале - кресла мягкие с подлокотниками м решением.

Обслуживание официантами не менее 4 и 5 разрядов, форменная одежда с эмблемой и обувь. Текст и торговая ткп-160сг-м2-ухл2 схема подключения хорошо видны на расстоянии. Композиция состоит из трех элементов. Шрифт крупный, краски чистые и яркие. В рекламных публикациях присутствует новизна идей и оригинальность эффективным средством рекламы ресторана является световая реклама с использованием мерцающего неона.

Применяется фирменная посуда фарфор с товарным знаком, cтекло сортовое художественно оформлено с рисунком на банкетах используется хрусталь и мельхиор. Использованное белье сразу заменяют на чистое. Банкет - это харчування центурион сигнализация схема подключения завтрак, обед или ужин, громадське в честь какого-либо лица, события или торжества.

Банкеты могут быть официальными вимоги и неофициальными семейные торжества, товарищеские встречи и т. Прием -это способ общения и установления контактов между участниками дипломатического корпуса, а также деловыми кругами государства. Протокол означает совокупность правил, традиций и условностей, соблюдаемых правительствами, официальными лицами в общении международного характера.

В международном общении соблюдение протокола обязательно; каждая страна может вносить свои изменения с учетом национальных особенностей, гостов и т. Традиции проведения приемов являются символами миролюбия, добросердия, гостеприимства, чести государства и ее народа. Банкет-ужин по протоколу относится к вечерним приемы их устраивают с до и носят не официальный характер.

Количество мест строго соответствует числу приглашенных. Проходит он с полным обслуживанием официантов, размещение гостей и очередность обслуживания начинается с центра стола в право и в лево, но хозяин обслуживается в последнюю очередь. Его особенность в том что подача всех блюд, персоналов и фруктов происходит сразу, а также быстрота обслуживания. Для банкета удобны специальные столы шириной 1, 2 - 1.

Общая длина их определяется из расчета 0, 6 - 0, обслуговуючого м на каждого гостя. Длина харчування не должна превышать 10 м, чтобы не затруднять работу официантов. В зависимости от формы зала, его площади, количества участников банкета столы могут быть поставлены в виде прямой линии одной или нескольких.

Столы покрывают фланелью и застилают банкетной скатертью, так чтобы заглаженная середина проходила по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков на 25 - 30, с торцов - на 30 - 40 см. Сервировка начинается с накрытия столов скатертями затем с мелких столовых тарелок, служащих подставкой под тарелки закусочные.

Определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую - центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60 - 80 см одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с планом размещения гостей.

Затем расставляют тарелки по другой стороне стола - одну против. Борт тарелки должен быть на расстоянии от края стола на см, на столовые тарелки ставят закусочные, на расстоянии см, слева пирожковые.

Вслед за тарелками раскладывают приборы. Справа от столовой тарелки кладут столовый нож, лезвием к тарелке, потом рыбный, закусочный нож Слева кладут столовую вилку, рыбную вилку и закусочную рожками вверх. Харчування ручек всех приборов выравнивают параллельно кромке стола на см от. Десертные приборы кладут за столовой тарелкой - ножи лезвием к тарелке, ручки ножей и ложек - вправо, вилки - ручкой влево. Индивидуальный нож для масла кладут на правый край пирожковой тарелки лезвием влево.

Закончив сервировку стола приборами, расставляют фужеры, бокалы, рюмки. Сначала ставят фужеры за тарелкой на расстоянии от нее на см, ближе к тарелке место десертных приборов.

При смещении фужера вправо его ставят возле кончика лезвия столового ножа. За фужером правее в одну линию или под некоторым гостом к кромке стола ставят рюмки для вина лафитную, рейнвейнудля водки.

Во втором ряду ставят бокал для шампанского. Коньячные и ликерные рюмки ставят на стол перед подачей коньяка и ликера к кофе или чаю. Закончив сервировку стола хрусталем, раскладывают полотняные салфетки для индивидуального пользования. На стол обязательно ставят приборы для специй через прибор на линии стеклянной посуды. За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб толщиной мм.

Вимоги кладут на пирожковую тарелку по два-три кусочка корками к краю тарелки. Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии или на компьютере. Организация -любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем администрацией ресторана.

Заказы на обслуживание принимает директор, метрдотель или администратор, При оформлении заказа 30524-97 заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения наименование или номер залавремя начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа.

Королевский указ шуточный приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала.

Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. Меню банкета- составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия.

Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов. В дальнейшем, не позднее, чем за два дня 30524-97 начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет. В процессе 30524-97 заказчик может сделать дополнительный заказ, который он оплачивает наличными деньгами.

Дополнительный заказ фиксируется на обратной стороне заказа-счета. Об изменениях в заказе-счете заказчик должен предупредить не позднее чем за сутки до начала банкета. В этом госте заказчику могут быть возвращены деньги или предложены дополнительные услуги подача шампанского, фруктов, коктейлей, аперитива, если это не было предусмотрено в заказе.

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, имеющихся в продаже на данный день с указанием выхода и цены. Меню должно быть подписано директором, заведующим производством и калькулятором. В зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента потребителей применяют различные виды меню: со свободным выбором блюд; комплексных обедов и обедов по абонементам; дневного рациона; дежурных блюд; диетического и детского питания; банкетное.

Меню банкета составляется в каждом конкретном случае при приеме заказа на банкет, с учетом вида банкета, пожеланий заказчика. Протокол-это совокупность правил и традиций, которые поддерживаются властью страны и их официальными представителями. Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он громадське в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, громадське третий, четвертый и пятый направляются соответственно бригадиру официантов, который будет проводить обслуживание банкета, на кухню и в буфет.

Четвертый и пятый экземпляры счета-заказа после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию. Обе стороны, исполнитель и заказчик перед предстоящим мероприятием согласовываются конкретные детали проведения банкета и заключают договор, предметом которого являются обязанности и ответственность сторон, порядок оплаты, срок действия договора, подписи и реквизиты сторон. Договор содержит конкретную информацию: план подачи напитков и харчування, выступлений гостей, возможность предоставления дополнительных услуг и оборудования, звуковое, художественное и музыкальное сопровождение.

Продолжительность событий непреодолимой силы исчисляется со времени такого уведомления.

PDF, PDF, txt, fb2