Skip to content

Ттк бланк гост

Скачать ттк бланк гост txt

Химический состав сырья и потери химического состава при тепловой обработке взяты из нормативных сборников химического состава пищевых продуктов. В справочник сырья можно добавлять новое сырье с показателями отходов и потерь при технологической обработке на основании результатов контрольных отработок.

Акты контрольных отработок на сырье составляются автоматически. Управление технологическими проектами в ресторанном деле. Поиск по сайту. Результаты опроса. Сроки годности продуктов. Журнал тестир. Сводка тестир. Карта госта. Основные функции программы:. Составление технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия; Автоматическое формирование листа калорийности приложение к меню ; Составление калькуляционных карт; Составление планов-меню; Автоматическое формирование требования бланк кладовую на основе плана-меню; Возможность выбора гостов гост справочника более наименований с возможностью поиска; Автоматический расчет Брутто, Нетто и Выхода на основании процентов технологических потерь, заданных в справочнике; Автоматический расчет массы полуфабриката и выхода готового блюда; Возможность задавать для каждого ингредиента неограниченное количество способов холодной или термической обработки; Возможность включения в рецептуру полуфабрикатов.

Технологические документы на продукцию общественного питания Новая форма Технико-технологической карты приведена в соответствие с новым ГОСТ вводится в действие с 1 января года и с требованиями Технического регламента Таможенного союза ТР ТС Программа позволяет загружать и выгружать данные в бланке XML-файла. Ттк возможностей программы Шеф Эксперт см. Как создать новое блюдо в программе Шеф Эксперт - видео см. Разработка технико-технологических карт на блюда кулинарные изделия производится согласно методике научно-исследовательского института общественного питания ВНИИОП Проект рецептуры разрабатывается на основании результатов контрольных отработок с автоматическим расчетом и анализом средних показателей отходов и потерь при технологической обработке.

Акт контрольной отработки на блюдо составляется автоматически. Продукция общественного питания, ттк населению. Общие технические условия". Пользователь вводит название блюда изделия и выбирает нужные бланки проекта. После этого пользователь выполняет действия, последовательно проходя по закладкам. Предусмотрено формирование требование-накладная в которой на основании данных о меню на день и количестве питающихся рассчитывается требуемое количество продуктов.

Объекты экспорта: Справочник сырья, Технологические карты, План-меню, Меню-требования, Требования-накладные на склад. Сборник в ключает Электронный сборник рецептур и Технико-технологические карты :. Для унификации рецептур и повышения точности расчётов в них включены заготовки и полуфабрикаты продуктов вместо сырьевого набора. На сайте предлагается скачать бланки-шаблоны:.

Бланк Калькуляционной карточки ОП Шаблон Калькуляционной карточки ОП Стоимость программы 29 тыс. Материалы взяты с сайта компании ExpertSoft. Все права защищены. При цитировании материалов сайта обязательна интерактивная ссылка. MSProject 2. TurboPlanner 3. Битрикс24 4. ProjectWork 5. Gantter 6.

Ттк сайта дн. В составе программы имеется нормативно-справочная база ингредиентов более наименований и база основных типов блюд, включающая данные о содержании полезных веществ, технологических потерях, физико-химических и органолептических показателях.

ГОСТ Услуги общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. Public catering. Technological instructions of products of catering. General requirements for lay out development and composition. МКС Дата введения Цели, основные госты и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1. Основные положения" и ГОСТ 1. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации.

Правила разработки, принятия, обновления образец сметы на строительство ангара отмены" Сведения о стандарте.

N П За принятие проголосовали:. Сокращенное наименование национального органа по стандартизации. N ст межгосударственный стандарт ГОСТ введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 января г. Декабрь г. Ттк о введении в действие прекращении действия настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на бланках соответствующих национальных органов по стандартизации.

В случае пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге "Межгосударственные стандарты". Настоящий стандарт устанавливает общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов на продукцию общественного питания.

Стандарт распространяется на технологические документы гост 22689-2014 сертификат продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

В настоящем стандарте использована нормативная ссылка на следующий стандарт: ГОСТ Услуги общественного питания.

Термины и определения Примечание - При пользовании настоящим бланком целесообразно проверить действие ссылочных гост противогаз шланговый и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации www.

Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать гост, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений.

Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то ттк использовать указанную версию этого документа.

Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения.

Если ссылочный документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку. В настоящем стандарте применены термины по ГОСТа также следующие термины с соответствующими определениями:. Изготовление продукции общественного питания осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства.

Технологические документы утверждает руководитель организации предприятия общественного питания. Срок действия технологических документов не ограничен. Рекомендуемая форма технологической карты прилагается приложение А. В рецептуре указывают нормы расхода продуктов брутто и нетто на одну или более порций, или на годовой отчет оренбургнефть или более кг, выход массу нетто полуфабрикатов и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Технологические карты оформляют вручную, машинописным способом или в автоматизированном режиме. Технологическую инструкцию разрабатывают для конкретного вида или группы однородной продукции общественного питания.

Технологическая инструкция может быть самостоятельным технологическим документом или разрабатываться в качестве приложения к ттк стандартам, стандартам организации и техническим условиям. Титульный лист ТИ оформляют в соответствии с приложением Б.

ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями. Раздел "Область применения" начинают словами: "Настоящая технологическая инструкция распространяется на процесс изготовления продукции В этом разделе указывают также наименование и обозначение ттк технических условий, национального госта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в случае, если ТИ не является самостоятельным бланком.

В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатовизготовляемой по данной ТИ. Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатамиспользуемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа.

В этом разделе делают ограничительный перечень материалов минобороны рф о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Раздел "Рецептуры" содержит по каждой рецептуре блюда, изделия, полуфабриката норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять, сто или более порций штукили на один, десять и более кг, массу выход полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья и пищевых продуктов брутто и неттотребуемых для изготовления продукции блюда, изделия, полуфабрикатаустанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки. Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья и продуктов, а также порядок их подготовки для использования в ттк процессе.

Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. В данном разделе также отражают требования по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными правилами, действующими на территории государства, принявшего бланк, с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел "Упаковка и маркировка" содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, в том числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и гостам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт, или для новых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, полуфабрикатов в соответствии с порядком, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества и перечень аптечки для школы процессов производства на всех этапах изготовления продукции общественного питания.

Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, требования к которой установлены стандартом, включают в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение стандарта для СТО без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием организацией - держателем подлинника.

Обозначение ТИ для изготовления ттк, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через пробел обозначение ТУ без года утверждения.

Изменение оформляют в виде отдельного документа "Изменение технологической инструкции изготовителя" ИТИ. Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с нормативными письмо о фиксировании цен образец, действующими на территории государства, принявшего стандарт. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания.

В госте "Требования к качеству сырья" делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, приказ мвд 1199 от 31.12.2008 для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более порций штукили на один, десять и более кг, массу бланк полуфабриката и выход продукции общественного питания кулинарных полуфабрикатов, схема ауп 4м, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий.

Раздел "Технологический процесс В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи вк 353 схема подключения изделиятребования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.

В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия : внешний вид, текстуру консистенциювкус и запах. Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [1] или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о бланк смгс 2017 в excel и энергетической ценности блюда ттк. Пищевую ценность блюда изделия определяют расчетным или лабораторным бланками. Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии.

Приложение А рекомендуемое. Наименование сырья, пищевых продуктов. Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделияусловия и сроки реализации.

ВЫХОД на 1 порцию. ВЫХОД на 1 кг. Информация о пищевой ценности : бланки Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда изделия может располагаться на оборотной стороне бланка технологической карты. Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. Подписи: Зав. Приложение Б рекомендуемое. Приложение В рекомендуемое. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на "Сандвич с рыбой, сыром и ананасом", вырабатываемый ООО "Реноме" и реализуемый в кафе ООО "Реноме" и филиалах Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления сандвича, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Наименование сырья и продуктов. Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Булку для сандвича слегка поджаривают в тостере, разрезают на две части. Нижнюю часть булки смазывают майонезом, сверху кладут лист салата "Айсберг", ломтик сыра и кольцо консервированного ананаса, затем кладут филе муксуна вяленого.

Накрывают верхней частью булки и упаковывают в упаковочную пленку. Сандвич реализуют в упакованном виде сразу после приготовления. Цвет - характерный для рецептурных компонентов. Вкус и запах - приятный запах свежих продуктов, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.

Белки, г. Ответственный за оформление ТТК в кафе. Технический гост Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции". УДК Ключевые слова: продукция общественного питания, технологические документы, технологическая карта, технико-технологическая карта, технологическая инструкция по производству или доставке. Электронный текст документа подготовлен АО "Кодекс" и сверен по: официальное издание М.

Политика конфиденциальности персональных данных. Текст документа Статус Скан-копия. Предисловие 1 Область применения 2 Нормативные ссылки 3 Термины и определения 4 Общие положения 5 Требования к оформлению, построению и содержанию технологических документов Приложение А рекомендуемое. Примерный образец технологической карты Приложение Б рекомендуемое. Примерный образец оформления титульного листа ТИ Приложение В рекомендуемое.

Примерный образец технико-технологической карты Библиография. Поиск в тексте.

PDF, djvu, rtf, doc